羊肉汤面

作者： 秋末的_栗子

作为羊肉面深度爱好者，前一篇发布了羊肉炒面片。对比之下，羊肉汤面味道更加浓郁，面条可以用拉条子，揪面片，剪刀面等。喝汤吃面，暖暖的冬天。

用料

• 面(3人份) 250克
• 羊小排或者羊肉 250g
• 羊油 少量
• 葱 4片
• 姜 4片
• 蒜 2个
• 五香粉或十三香 适量
• 细辣椒面 稍多
• 酱油 两汤勺
• 醋 一汤勺
• 盐 适量
• 土豆 1个
• 豆腐 1块
• 萝卜等配菜 半个

羊肉汤面的做法步骤

步骤 1

备菜: 1.羊肉泡水去血，用带骨羊肉或羊小排最佳。 2.配菜切小块，选择自己爱吃的菜，个人觉得豆腐土豆必不可少，胡萝卜和香菇可以配色。 3.葱姜蒜切片备用。 4.面水2:1，成团1醒10分钟，揉光滑2醒1小时。

步骤 2

醒好的面团，最简单的方法用剪刀剪成小鱼儿。喜欢吃拉条子的，将面团擀开，切成细条，刷油第三次3醒发。

步骤 3

制作浇头: 1.热锅加油和羊油，没有羊油的加羊肥肉粒，煸干捞出，羊油味就出来了，也可不加。 2.羊肉小块或羊排块下锅炒制，油温上升点加入葱姜蒜爆香，加入五香粉或十三香，加入辣椒面(这里需要多一点，一是提味，二是上色，如果不能吃辣的选择不辣的辣椒面，快速翻炒。加入开水没过羊肉。 3.加入2汤勺酱油，加入1汤勺醋(醋很重要，羊肉汤炖出来很香)，小火炖煮1小时，加入盐，再炖煮半小时。 4.下入土豆豆腐等配菜，煮熟，尝一下因为要拌面所以汤底稍微重一点。

步骤 4

下面，如果是剪刀面，煮熟后可以直接倒入肉汤里。如果是拉条子，把汤倒入煮好的面，营养美味。

菜谱创建时间：2023-01-06 03:38:51