炸蛋的㊙️密 炸蛋小窍门 吸汁炸蛋

作者： 在时光中盛开的女子

用料

• 鸡蛋 个
• 油

炸蛋的㊙️密 炸蛋小窍门 吸汁炸蛋的做法步骤

步骤 1

小窍门：平板磕鸡蛋，防止蛋皮掉渣 鸡蛋搅拌至冒大泡 注意点：不能放盐，盐会使蛋液凝固，这样打鸡蛋就无法打出大炮了

步骤 2

打蛋器效率高，有丰富的大个泡泡即可， 这个是反面教材：泡泡过于细腻，无太大影响，稍微有点过头了，倒蛋液时注意点别断流即可； 其实只有丰富的大泡泡，不出现这般细腻丰富的小泡，倒蛋液时更不容易断流

步骤 3

一定要热锅凉油，油要冒烟（180℃左右 注意点：冒烟后传小火，油温降到60℃左右，倒入蛋液 为什么呢？这样炸蛋色泽金黄，慢慢转大火，想要黄灿灿的炸蛋，这个控火是个技术点，需要这个过程 因为：不然高温下直接锅容易糊变成焦糖色，不影响口感，但影响色泽，不太好看

步骤 4

小窍门：像摊煎饼一样，转圈倒蛋液，使其平铺，并且蛋液不能断流，这样中心不会有没被炸到的蛋液芯， 这样就是细致炸蛋拉！！！

步骤 5

炸没炸好小窍门：四周翻看检查，底层炸好炸上层

步骤 6

底层炸好炸上层

步骤 7

这次还阔以 拉 鲁，控温很重要

步骤 8

，

步骤 9

个人感觉：这个口感没有全部混合打的好吃 要点品相，招待小朋友的时候还可以

步骤 10

还挺好看的

步骤 11

翻面失败： 正常要多放一点油，往这个蛋黄上不停的淋热油，蛋黄基本固定了，再翻面 我不要品相，我想快点吃ψ(｀∇´)ψ

炸蛋的㊙️密 炸蛋小窍门 吸汁炸蛋的小贴士

①过桥米线 酸辣粉 螺蛳粉 麻辣烫 糖醋荷包蛋 西红柿炒蛋都可以 吃上一口 美滋滋 ②忘了控火，温度太高直接下蛋 会导致成盘时有点酥脆，有点散渣子，不像蓬松软和一点点囫囵好成盘以及好控干油 ③蛋液打的过头倒蛋液时注意别断流 不过还是好吃 鸡蛋口感吸汁绵密，吸汁满足

菜谱创建时间：2023-01-05 21:54:21