【百合花开】如何炖好一锅鸡汤

作者： 百合花开-10

冬季来临，天气越发寒冷。我们家会经常买只老母鸡，炖鸡汤，预防感冒，增强抵抗力。 我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤。放好调料和水，高压锅叫它个10几分钟，简单方便，味道也不错。 有天看饮食杂志，却发现自己有很多错误做法，炖好鸡汤大有讲究。 宰活鸡吃冻鸡 鲜鸡买回来后，不应该马上炖，而是应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。

用料

• 老母鸡 1只

【百合花开】如何炖好一锅鸡汤的做法步骤

步骤 1

飞水 将鸡肉飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。

步骤 2

用冷水把血沫冲洗干净，汤色炖出来清亮

步骤 3

下锅炖 炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。我们要选择肚大口小的砂锅，让鲜味聚拢，不会＂跑＂掉

步骤 4

火候 炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。 放盐 盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。还要注意，放盐进去后不要搅拌。 严格按照以上做法，果然得好汤一锅！一碗热热的鸡汤，最能唤起对家的温暖记忆！

菜谱创建时间：2023-01-05 21:34:25