万能肉馅，多汁不柴，面食百搭

作者： 祎袋心心

参考下厨房博主一枝梨花压海棠食谱 注意事项： 1.五花肉馅肥瘦在二八和三七之间，盐和生抽的量可根据个人口味适当增减。 2.葱姜水分三次以上加入肉馅中，每次加入后充分搅拌肉馅至水吸收后再加下一次。 3.注意肉馅搅拌手法，五只弯曲，像抓娃娃机的爪子，顺一个方向搅拌，不时把肉馅拎起来，朝盆中用力摔打，使肉馅充分上劲。搅拌充分的肉馅状态应该是黏和发白的。

用料

• 五花肉馅 500克
• 葱 20克
• 姜 20克
• 水 120克
• 盐 8克
• 糖 15克
• 鸡精 10克
• 胡椒粉 2克
• 生抽 8克
• 蚝油 5克
• 芝麻油 8克

万能肉馅，多汁不柴，面食百搭的做法步骤

步骤 1

把葱和姜放入粉碎机中加水打碎，过滤掉残渣得到绿色的葱姜水。没有粉碎机之类能打碎的，就把葱和姜放冷水中浸泡会儿，再用手捏出汁水来。

步骤 2

肉馅中加入盐和糖，加入少量葱姜水，充分搅拌均匀。

步骤 3

搅拌手法是五只弯曲，像抓娃娃机的爪子，顺一个方向搅拌，不时把肉馅拎起来，朝盆中用力摔打，使肉馅充分上劲。

步骤 4

加入其他调味料和部分葱姜水，充分搅拌均匀。搅到水完全被吸收后再加入部分葱姜水，充分搅拌均匀。

步骤 5

重复动作直到葱姜水加完，肉搅到颜色发白，黏性足。

步骤 6

后续可以做三鲜馅、酸菜馅等各种馅。

菜谱创建时间：2023-01-05 10:38:15