猫家点心~芋泥蛋糕卷

作者： 毛毛梅梅的猫

因为不喜欢奶油的缘故，也有一些减肥的因素在里边，奶油的东西。做了芋泥试试看。

用料

• #芋泥
• 芋头 若干
• 牛奶 若干
• 细砂糖 随意
• 炼乳 随意
• #蛋糕胚
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 70克
• 低筋面粉 90克
• 玉米油 50克
• 砂糖 50克
• 香草精 几滴
• 柠檬汁 几滴

猫家点心~芋泥蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

首先做芋泥。将芋头切成小块或小片上锅蒸15分钟。趁热捣碎并加入喜欢的东西，牛奶，炼乳，白糖，黄油都可以。然后一直调到跟打发好的奶油差不多的粘稠样子。

步骤 2

然后准备蛋糕胚，玉米油和牛奶搅拌乳化。牛奶尽量用常温的牛奶，否则乳化比较困难。

步骤 3

筛入低筋面粉，继续搅拌。

步骤 4

打入蛋黄，继续搅拌至均匀一致的黄色糊。

步骤 5

将剩下的蛋清加入柠檬汁，香草精。开始打发，打成大泡的时候加入第1次糖，变成小泡后加入第2次糖，出现纹路后，将剩余的糖加入。

步骤 6

将蛋白10分打发打发的比较足才可以。高速状态下可以看到比较直的尖角。

步骤 7

再转成低速打发几圈，提起来是小弯钩状，这样的蛋白比较细腻。

步骤 8

这是打好的蛋白。

步骤 9

将1/3的蛋白糊，拌入蛋黄糊中，翻拌至均匀一致。

步骤 10

一定不用搅拌，要用翻拌的手法。

步骤 11

然后将搅拌均匀的蛋黄蛋白糊倒入剩下的蛋白糊中。翻拌至均匀。

步骤 12

烤盘铺油纸，我家是4.2升的烤箱，直接用的烤箱烤盘。因此这个量也是适合这样大的烤盘的，如果家里的烤箱稍小一些，可以适当调整用量。 用刮板将面糊涂均匀并震几下将气泡震出。

步骤 13

烤箱150度28分钟中下层。我给放成中层了，所以有一点鼓包。 烤好立刻取出震几下，拖去烤盘油纸务必不拖。稍微放凉一些。我这次放的过凉了，因为吃了一顿早餐。因此卷的时候出现了开裂。一定要微微温的时候卷这时候蛋糕胚是最柔软的状态。

步骤 14

翻面去掉油纸，可以看到毛巾面。将即将卷做蛋糕卷的远端那侧切成斜45度边。

步骤 15

将做好的芋泥涂在蛋糕胚上。中心有一个比较隆起的高度啊，这个地方要一定要涂厚一些。

步骤 16

用擀面杖卷起油纸，绕过刚才铺好的较厚处淤泥，并且立起逐渐的向手心内卷起油纸，这样我们的蛋糕胚就逐渐的卷起来了。

步骤 17

卷是尽量卷紧一些。

步骤 18

逐渐卷起来。

步骤 19

卷好后，两边切齐。

步骤 20

切成均匀的蛋糕卷即可。虽然有些裂纹，但依然美味呀！

菜谱创建时间：2023-01-05 10:27:20