红烧牛肉面

作者： FC文明

一碗牛肉面，茶色的汤，味儿足不油，大块的肉浓香软烂，谁不爱。炖一锅，分好冻起来，想吃就煮，不耽误。

用料

• 牛肉（腱子+肋条） 5斤
• 香料1
• 白芷 3片
• 桂皮 1块
• 大料 4颗
• 草果 2个
• 小茴香 1勺
• 花椒 1把
• 香料2
• 香叶 4片
• 白扣 4片
• 丁香 4粒
• 肉蔻 2个
• 香菜 4棵
• 胡萝卜 半根
• 洋葱 半个
• 美极酱油 1匙
• 酱油 175ml
• 鱼露 1匙
• 糖 半匙
• 鸡粉 适量
• 分割线——————
• 葱 适量
• 姜 适量
• 料酒 适量

红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛肉切大块（大约1斤），焯水，高压锅压20分钟。水多点。

步骤 2

制作香料油：炒锅放油，比炒菜多点。放入香料1（提前泡一下），小火炸出香味儿。香料捞出（别扔，一会儿炖肉用），油备用。

步骤 3

炖肉：牛肉切成麻将大的块，备用。用香料油炒香葱姜，加牛肉炒一下，放入酱油，料酒，翻炒均匀。倒入高压锅炖牛肉的汤（肉汤别用完，后面还用，留一半）没过牛肉就行。放入刚刚炸的香料，小火炖20分钟，加酱油，盐调味，稍微咸一点点，加胡椒粉小火炖20分钟。

步骤 4

调酱油：水500ml，加入香料2煮开。

步骤 5

汤底：炖牛肉的汤，加入调好的酱油，加胡椒粉，盐调味，稍微咸一点点。要求茶色油汪汪。（这一步，是一碗一碗的调，我一般是分成几分冰冻，就一次调一锅的汤）

步骤 6

煮面：手擀面煮好，盛入大碗，加汤底，加几块炖好的肉，撒上香菜，开吃。

菜谱创建时间：2023-01-04 22:36:43