手掰肠或焖子

作者： 安朵Dan

定州美食

用料

• 猪肉
• 红薯淀粉
• 盐
• 葱
• 姜
• 鸡精
• 水
• 生抽
• 红薯粉条
• 桂皮
• 花椒
• 八角
• 十三香

手掰肠或焖子的做法步骤

步骤 1

买的盐渍猪肠衣，冲洗四五遍，然后用水泡至少三十分钟，可以放点料酒或者葱姜去腥。以下步骤也适合做焖子，只是不用肠衣，用大塑料袋子装的，我买不到就不演示了。如果没有肠衣，也没有袋子，就可以用碗蒸，蒸熟了切块吃，也美味哦！

步骤 2

煮一锅肉，肉选七分瘦三分肥的。我是用高压锅炖了半小时，冷水入锅，放了葱姜、料酒、生抽（可以不放，我放了生抽，结果做出来的肠子有点黑）、花椒、八角、桂皮、香叶、盐。

步骤 3

肉取出去，把香料扔掉，留肉汤。

步骤 4

肉汤倒进红薯粉里，自己根据肠衣多少调整用量，我做的量较多，肠衣不够的话可以用碗蒸，当丸子饼子吃。

步骤 5

加入肉汤之后就这个样子，不能太稀了，也不能太稠，就棒子面儿粥那样差不多的。

步骤 6

正宗的手掰肠不加粉条，我为了增加口感加了一把，完全可以忽略这步。

步骤 7

粉条煮软剁短。

步骤 8

大葱用了半根，可以多放点，切的不用太小，姜切碎。

步骤 9

炖出来的肉切小块，不用太小，大点口感好，但也不能太大了，灌肠的时候容易塞口。

步骤 10

所有材料搅拌到一起，再加些十三香、盐、鸡精、香油，搅拌均匀。

步骤 11

肠衣的一端打结

步骤 12

另一端套进灌肠器的长柄上，要小心点别戳破了，肠衣太干的时候加点水就润滑了。

步骤 13

棉绳提前剪成一段一段的，长点好绑

步骤 14

开始灌，肉块塞住口的时候用筷子捅一捅就好了。

步骤 15

不要灌太长了，容易破，及时用棉绳打结

步骤 16

不怕麻烦可以弄成一小段一小段的，我没有剪开，就是一长条

步骤 17

水烧到七八十度的样子，就是锅壁开始冒泡的时候就可以了

步骤 18

下肠子，不要加锅盖，容易破，水温一直保持七八十度就行了，中火慢慢煮，不要让水大开。注意不要用筷子捅，也容易破，就让它自己煮，上面的肠子飘起来就是熟了，因为肉是熟的，不用煮太久，我煮一锅大概三十分钟。

步骤 19

煮出来的成品，比正宗的定州手掰肠颜色深一些。

步骤 20

咬一口，这馅儿是真香，啊呜啊呜😄

菜谱创建时间：2023-01-04 18:07:03