家庭版汤汁卤味

作者： 莎拉小兔子

用料

• #食材
• 任何你想卤起来吃的食材
• #去腥调料
• 生姜、葱白 适量
• #烹饪调料
• 油、冰糖 适量
• 香菇干（提前泡发） 适量
• 八角、桂皮、香叶 适量
• 生抽、老抽、白糖 适量

家庭版汤汁卤味的做法步骤

步骤 1

今天准备了猪蹄、鸭爪（本来是要卤鸡爪的！奈何外卖送错了！ᕙ(⇀‸↼‵‵)ᕗ）、瘦肉、鸡蛋、豆泡、花生~

步骤 2

水里放生姜、葱白用来去腥，焯水后再冲洗一遍。 ⭐️ 此步也可以加入料酒或者花椒等可去腥的食材~

步骤 3

猪蹄是超市叫的，焯水后发现毛还很多！于是我灵机一动！！！翻出我多余的全新的刮眉刀来处理！！！我真是太聪明啦！哈哈哈！ ⭐️ 之前菜市场买的猪蹄店家帮忙处理得非常干净，就无需此步骤~

步骤 4

锅里放油和冰糖炒糖色，有老抽的话此步骤也可以省略~

步骤 5

炒糖色完成后，调小火后，放入香菇、八角、桂皮、香叶翻炒几下，再加入食材翻炒上色~（调小火是因为怕喷溅~） ⭐️ 今天炒糖色做得比较少，上色不明显，但是不影响，因为后面会加入老抽，同样有上色功能~

步骤 6

加水没过食材，加入生抽、老抽、白糖，开大火，盖上盖子煮沸后捞出浮沫。 ⭐️ 这里可以先尝试一下味道，有需要的话可以进行适当的调味~调味后转移到高压锅~

步骤 7

转移高压锅后再加入鸡蛋、豆泡、花生~水不够的话就再加一点~ ⭐️ 我一般都是加到没过食材，由于加了水，此步骤可以再进行适当的调味~

步骤 8

高压锅上气后，直接大火压15分钟。 ⭐️ 今天比较大锅，压了17分钟~

步骤 9

关火后，一定要等没气了再打开高压锅！如果着急，可以用冷水冲高压锅，加速冷却。 开锅后你就得到一锅入口即化的汤汁卤味啦！

步骤 10

装一些到盆里就可以开饭啦！

家庭版汤汁卤味的小贴士

1、关于适量：调料的分量写适量是因为这些应该根据食材分量、个人口味喜好而定~喜欢甜口的朋友就多加糖，控糖的朋友就减少用糖量，不需要特别在意几克或者几勺~烹饪过程中都可以尝试味道然后进行调味~ 2、关于上气时间：高压锅上气时间可自行调节哦~喜欢吃Q弹的就减少上气的时间~15分钟是我自己多次尝试后觉得适合我们一家人食用的时间，仅供参考~

菜谱创建时间：2023-01-04 13:58:37