家庭版宫保鸡丁

作者： 柳色青青hyy

用料

• 【炒料】：
• 主料：鸡腿2只去皮去骨（鸡胸500克），大葱40克，洋葱120克，花生米100克。
• 腌料：盐1克，胡椒粉少许，料酒5克，老抽1克，淀粉3克，油适量
• 油100克（炒鸡丁用）
• 辅料：干辣椒2颗，青花椒10粒，
• 芡汁：淀粉3克+清水10克+陈醋5克。
• 【宫保汁】
• 陈醋7克（1勺），香醋7克（1勺），番茄沙司25克（2勺）， 酱油40G（7勺） 黄酒20G（3勺） 老抽3G， 白糖30G（3勺）， 水30G（5勺）， 胡椒粉适量，调成碗汁。
• 葱姜蒜末各5克，油（宫保汁用）15克，花椒30粒。以上可用15克花椒料油代替。

家庭版宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

【宫保汁】 陈醋是5克+香醋5克+番茄沙司20克 酱油30G（5勺） 黄酒15G（2勺） 老抽3G 白糖30G 水20G 胡椒粉适量调一个碗汁备用

步骤 2

葱姜蒜各5克，油15克。 锅中放油，油温烧到三成热加入大概三十粒左右花椒，慢慢升温，把花椒的香气完全炸出来，然后把花椒捞出去。 下入葱姜蒜炒香。 🍓有花椒料油直接用即可。

步骤 3

下入碗汁，用勺子背不停搅动。

步骤 4

形成浓稠的汤汁即可，状似酸奶，这是一次的量。 可以多做一些冷藏保存。

步骤 5

空气炸锅炸花生米，方便，没有明火那么酥脆。 凉油下锅炒花生米： 开火，锅中倒油，花生米凉油下锅，油温慢慢升高，花生米要勤翻动，炸好的花生米捞出备用 📌 油酥花生米，油温非常关键，花生米要凉油下锅；花生米一次吃不完，可以加上一点白酒拌匀之后可以长时间的保持酥脆。

步骤 6

鸡腿2只，去皮去骨。

步骤 7

剔骨。 将刀尖儿竖起，轻轻地剁，斩筋。

步骤 8

去皮，切成1.5厘米的块。

步骤 9

鸡丁放入碗中，加入料酒、盐、酱油，胡椒粉，少许水抓匀，加入干淀粉再次抓匀，上浆后的鸡肉表面封一些素油，直接放到冰箱当中冷藏十分钟 。

步骤 10

大葱竖着一剖两半切小段，洋葱切丁。洋葱好吃。

步骤 11

锅中放油，加入麻椒，干辣椒，煸炒至虎皮色，下入鸡丁，鸡丁炒散，鸡丁完全变白（炒至七成熟）的时候下入宫保汁。 汤汁粘稠之后，下入葱，炒出香味。

步骤 12

淋入水淀粉（3克淀粉+10克水+5克陈醋）炒匀，撒上油酥花生，淋香油，关火，即可出锅

菜谱创建时间：2023-01-04 12:11:11