荷包蛋奶汤鲫鱼｜分分钟汤白

作者： Mmmmmmiam

最近不是要多补补嘛，在家闲着烧了好几次鲫鱼汤，鱼皮完整，鱼煎的恰到好处！ 汤好好喝，真的有点奶fufu的味道，而且有点粘嘴巴。 无料酒！调味只有盐+白胡椒，备料简单掌握几点汤就能分分钟变白且浓郁鲜美。

用料

• 鲫鱼 大1条/小2-3条
• 姜片 3-4片
• 小葱结 1个（没有就不加，没大影响）
• 色拉油/猪油/菜油（选一即可，也可以色拉油+猪油） 略略多
• 鸡蛋（荷包蛋） 3-4个随喜
• 沸水 1.2-1.5升
• 盐 先少点尝味道
• 白胡椒粉 适量到个人能接受的程度，不要太少也别太辣
• 鸡精 随喜，不喜不加，我没加已经很鲜美了

荷包蛋奶汤鲫鱼｜分分钟汤白的做法步骤

步骤 1

【备料】 鱼肚子里面的黑膜和血洗干净，肚子里和表面的水都要擦干！这是后面煎鱼不粘锅、不破皮、没腥味儿的重要点。

步骤 2

准备好几个姜片。 鱼身划花刀快速释放蛋白质（就是煮快点😂），我习惯把鱼鳍鱼尾都剪了，因为这些容易焦，翻面的时候也更好翻。 这个不是必须的，随喜。

步骤 3

我用的铁锅（建议用铁锅/不粘锅来做），用的色拉油，大概倒了有30cm铁锅一个底那么多。热锅热油微微冒白烟的时候下蛋，全程中火🔥 荷包蛋就要油大煎出来才香，而且这样的煎蛋组织膨大松软，才能吸饱汤汁，一口下去爆汁，超好吃😋 我一般煎3-4个。

步骤 4

【煎鱼】 煎蛋后不用洗锅，如果有蛋屑最好拿掉不然容易焦。 煎蛋完应该还剩了些油，我一般就不再加了，如果油太少就再加点，取决于一开始加了多少油。 热锅热油，全程中火🔥，微微冒白烟，温度到位鱼才能很顺利的从锅边滑进锅里👆🏻。

步骤 5

（今天叮咚买的鲫鱼好小，下次还是去菜场买了） 只要温度到位，鱼皮都是不粘锅的，我也没在油里放盐，鱼在锅里能滑动。 🌟煎鱼的同时在旁边烧一锅水，要烧开的那种🌟

步骤 6

（不是同一批的照片😌）我没看具体时间，大约每面2-3分钟吧，建议最好翻起来看看A面煎的咋样了再翻B面。 翻面后放入姜片一起煎，生姜水煮和油煎会出不一样的香味儿。 煎到这种浅焦褐色最好，再深一点也可以，但别真焦了。

步骤 7

两面都煎到焦褐色，立马倒入沸水，这时候小心水蒸汽烫！ 转大火🔥。

步骤 8

盖盖子全程大火🔥炖，到这儿啥调料都还没放，不用放料酒，一点不腥。

步骤 9

这是大火盖盖5分钟的样子，已经白了。

步骤 10

加入荷包蛋、小葱结，没有葱结就不加。 如果有豆腐可以加豆腐一起炖，菌菇肯定也是可以的但我怕喧宾夺主抢了鱼汤的味儿。

步骤 11

这是煮15分钟的样子，汤色还满意吗😏，入汤之后差不多煮15分钟就可以了，鱼肉也没散。

步骤 12

水大约蒸发了1/3-1/2的样子，也变得很浓郁了，能看得出，千万别见白就结束，会清汤寡水❗️

步骤 13

下盐、白胡椒粉，建议少量少量加，尝味道到适合自己的口味，建议不要太咸，会尝不出鱼汤本身的鲜味儿。 白胡椒粉在汤不辣的前提下可以适当多加，去腥增香，这也是我不用放料酒的一个原因。

步骤 14

汤很棒，白且浓，有点粘嘴巴，真的有种奶味儿，喜欢放鸡精味精的也可以放点，但汤已经挺鲜美了说实话。

步骤 15

第一次加了豆腐也很好吃，撒点葱花趁热开动吧。

荷包蛋奶汤鲫鱼｜分分钟汤白的小贴士

❶ 鱼身擦干 ❷ 一定要热锅热油 ❸ 不加料酒，只用盐+白胡椒，自行尝味 ❹ 一定要倒入沸水！全程大火🔥盖盖炖

菜谱创建时间：2023-01-03 19:55:53