鸳鸯拿铁奶酥小吐司🍞香气宜人☀️冬日暖意

作者： 小小家的咖啡

☕️把喜欢的鸳鸯拿铁做成了小吐司～新鲜萃取的意式浓缩揉进面团，带来纯粹的咖啡香，🍂搭配有着佛手柑香气的伯爵红茶奶酥，咖啡与茶香的碰撞，萦绕在立冬的午后，☀️暖意浓浓。 ‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一，配方可做12连模具或者450克吐司一个。

用料

• 🔻面团材料
• 高粉 230克
• 奶粉 20克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 鲜/干酵母 9/3克
• 全蛋液 25克
• 浓缩咖啡液 36克
• 牛奶 105克
• 黄油 15克
• 🔻内馅材料
• 黄油 30克
• 糖 15克
• 盐 0.5克
• 全蛋液 20克
• 奶粉 30克
• 红茶沫 2克
• 黑巧克力豆 适量

鸳鸯拿铁奶酥小吐司🍞香气宜人☀️冬日暖意的做法步骤

步骤 1

萃取一份浓缩咖啡，或者用3克黑咖啡粉加33克水替代。面团材料除黄油外放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段后放入黄油，继续揉至手套膜阶段。

步骤 2

揉好的面团收圆后28度75%湿度一次发酵至两倍大，发好的面团状态是用粘了干粉的手指戳一个洞不回缩也不塌陷。 取出发好的面团按压排气后等分12份，滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。（如果做450克吐司就不用分割直接整形）

步骤 3

期间来准备红茶奶酥馅料，黄油室温软化至牙膏状态后加入盐和糖搅拌均匀，分次加入常温全蛋液搅拌至吸收。

步骤 4

最后加入奶粉和红茶沫搅拌至无干粉即可。

步骤 5

取一个松弛好的小面团光面朝上擀开。

步骤 6

翻面后两边向中间折叠，再次擀开擀长，底边打薄整理成宽度与模具一致的长条。

步骤 7

底部四分之一用刮板切成细条。

步骤 8

在上四分之三部分均匀涂抹8克左右奶酥馅，撒上适量巧克力豆。

步骤 9

从上向下卷起，卷到细条处将面团提起边轻轻拉扯边卷到底。

步骤 10

收口压在底部放入模具。

步骤 11

全部做好后放在36度，湿度85%的环境下二次发酵至两倍大。

步骤 12

送入预热好的平炉155/200度烘烤23分钟，表面山色后盖上锡纸，出炉震出热气后脱模。 🌈🌈🌈更多好吃的原创配方都在主页，有什么不清楚的可以留言哦，感谢喜欢！

菜谱创建时间：2023-01-02 21:15:48