腌笃鲜(八仙过海)

作者： 烹饪玩手

可以不用八种食材，可自由搭配，菜谱主要讲制作方法。至于选用几种食材，大家可按自身喜好选材。但必须要有肉和海鲜干货、时蔬。这样做出的腌笃鲜才够鲜，才够好吃。

用料

• 封缸肉 50克
• 莴笋 小半根
• 荸荠 10个
• 竹笋 30克
• 大虾仁 6个
• 蚬子肉 20克
• 干鱿鱼 1个(小)
• 鸡蛋 2个
• 姜片 5-6片
• 盐 适量
• 鸡精 少许
• 食用油 少许
• 开水 2-3人量

腌笃鲜(八仙过海)的做法步骤

步骤 1

封缸肉切片，浸泡一下，稀释掉一部分盐份，清洗干净待用。

步骤 2

打两个鸡蛋，摊个鸡蛋饼。

步骤 3

摊好以后，对折，用铲子切成小宽条或方块状都可以。

步骤 4

莴笋、竹笋、荸荠，改刀成块或片都可以。鱿鱼泡软改刀成片。虾仁去除虾线，蚬子肉是买吐沙剥好的。所有辅材准备好，冲洗干净，挤干水份，海鲜类的用料酒抓腌一下待用。

步骤 5

锅中留底油，下姜片，封缸肉煸炒出香，料酒嗞一下，炒出肉中多余油份。

步骤 6

用这个油再煸炒一下海鲜辅材

步骤 7

锅中水开后，把煸炒好的辅材入锅开炖，炖至约20分钟后，把蔬菜类的辅材入锅再烧2-3分钟即可。出锅前调盐度、味素。

步骤 8

不用高汤，用开水烧炖蛋皮，也可汤白汤鲜。

步骤 9

开吃之前，记得先喝一口汤，不要鲜掉眉毛哦！

菜谱创建时间：2023-01-02 19:18:18