榅桲南荠

作者： 嫦谦谦

山楂这种果子的满语叫“umpu”，因为发音的关系，所以在北京话里面的有把山楂叫做“温婆”的情况，比如“炒红果”也叫“炒温婆”。 榅桲则是另一种果子，有点像梨或者木瓜那种东西，大大圆圆的，很香，发音是“wēn bó”。因为发音跟满语的umpu有点类似，所以被借用来写umpu这个词，实际是两个东西。 南荠就是马蹄，马蹄是荸荠的俗称。根据资料，马蹄入药，历史悠久，其中《随息居饮食谱》只用了26个字就概括了马蹄的保健作用，即：“荸荠甘寒。清热、消食、醒酒、疗膈、杀疳、化铜、辟蛊、除黄、泄胀、治痢、调崩”等。

用料

• 山楂（或炒红果山楂罐头）
• 荸荠
• 冰糖

榅桲南荠的做法步骤

步骤 1

直接将红果罐头(或山楂罐头)放进锅里煮开;或起锅加点糖化开，然后把红果放进去煮开。 我用的就是自己家做的炒红果。

步骤 2

荸荠削皮，上锅蒸10～15分钟，然后码到盘里。

步骤 3

把锅里熬好的红果(或山楂)的酱汁浇在荸荠上即可。 可以撒桂花装饰。

菜谱创建时间：2023-01-02 14:42:03