红豆年糕及反砂吃法

作者： 招财喵咪

红豆年糕，最好吃的做法：裹鸡蛋煎至反砂后乘热吃，外酥内糯，甜甜蜜蜜、香香糯糯，好吃停不下来！ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106117834/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/104288195/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106748030/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/107037535/ Dark brown Muscovado Sugar与传统古法红糖口味最接近，可替代使用。

用料

• 糯米粉 180克
• 粘米粉 20克
• 蜜红豆(自制或市售) 约150克
• 红糖 100克
• 牛奶 190克

红豆年糕及反砂吃法的做法步骤

步骤 1

🟠自制蜜红豆200克或市售蜜红豆 https://www.xiachufang.com/recipe/106151898/

步骤 2

1️⃣牛奶190加红糖100，微波炉30+30秒，期间取出搅一搅，化开糖，牛奶微温即可将糖化开, 因为温度约手温，所以下一步不用放凉，同一个大碗直接加入糯米粉和粘米粉。

步骤 3

2️⃣倒入糯米粉180和粘米粉20，调至柱状流下，痕迹4秒消失(这种浓稠度，蜜红豆不会沉底，可以均匀分布在粉浆里)，然后倒入蜜红豆，调匀。

步骤 4

3️⃣蒸碗抹油(下次要铺油纸，抹油还是粘的取不下来)，盖上保鲜膜，戳孔，蒸40分钟。放凉取出，表面刷一层油，防止水份蒸发而干裂(右图年糕表面没盖好，被蒸汽滴水变白，不影响食用)

步骤 5

4️⃣裹鸡蛋液，中小火煎至内部更加柔软，外部四面反砂状，乘热享用，凉了用微波炉加热一下(热吃会更香)

步骤 6

🟠找到两款跟传统古红糖相近口味的红糖 Dark brown Muscovado Sugar：跟老红糖味道和色泽基本一致，制作红豆年糕更有红糖香味。 Light brown soft sugar：颜色淡了些，味道有焦香味，也比较接近。

步骤 7

🟠红薯年糕 🔸红枣一把去核剪成丁备用。 🔸1️⃣红薯去皮250，切片蒸熟，压成泥+水150搅成红薯糊，+分次加入糯米粉，搅拌成小颗粒状，再揉成稍硬的糯米团(不容易变形，口感也软硬劲道), 2️⃣搓成长条后切成8等份剂子，每个剂子包入红枣丁(三折再搓圆)若有点干，可沾上一点水，再用力反复攥紧至表面光滑，完全吸收，这样就不开裂了，3️⃣整理成圆柱体，冷水上锅，大火蒸25分钟即可，出锅后过一下凉水，这样相互之间不会粘连。凉吃和热吃都可以，又软糯又劲道。 🔸多余的冷冻保存一年。吃时无需解冻，直接切成薄片，煎着吃。

菜谱创建时间：2023-01-01 21:09:45