消耗车厘子🍒德式黑森林蛋糕

作者： 热情的土拨鼠

用料

• 👉🏻6寸蛋糕体：
• 玉米油 30克
• 牛奶 30克
• 低筋面粉 30克
• 可可粉 10克
• 鸡蛋 3个
• 白砂糖 50克
• 柠檬汁 3滴
• 👉🏻酒渍樱桃：
• 车厘子 200克
• 白砂糖 40克
• 朗姆酒 30克
• 👉🏻装饰：
• 淡奶油 250克
• 白砂糖 25克
• 巧克力刨花 适量
• 车厘子 适量

消耗车厘子🍒德式黑森林蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前预备酒渍樱桃酱： 车厘子洗干净 去核 切小块 加入朗姆酒和白砂糖浸泡一晚

步骤 2

分离蛋清和蛋白 蛋白连盆放入冷冻室冷冻

步骤 3

玉米油小火加热至70℃ 加入可可粉用蛋抽搅拌均匀

步骤 4

加入牛奶和过筛的低筋面粉

步骤 5

加入蛋黄 划Z字搅拌均匀

步骤 6

蛋白➕柠檬汁打发至鱼眼泡 加入1/3白砂糖打发至细腻 加入1/2白砂糖打发至有明显纹路 加入剩下的白砂糖打至小尖角 蛋白有阻力 打发好的蛋白霜细腻有光泽 盆子倒扣不落

步骤 7

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊用切拌的手法拌匀

步骤 8

再倒回到蛋白盆中 用硅胶铲翻拌均匀

步骤 9

从高处倒入6寸模具中 轻震2下 放入预热好的烤箱 上管130℃下管140℃烤55分钟 再转上下管150℃烤10分钟

步骤 10

烤好的蛋糕胚 拿出来轻震2下 倒扣1小时晾凉

步骤 11

淡奶油➕白砂糖打发

步骤 12

蛋糕胚分成3份 底部第一层 用毛刷沾樱桃酒刷匀 挤上奶油 刮平 放上酒渍樱桃 再挤上奶油刮平

步骤 13

盖上第二层蛋糕胚 挤奶油 刮平 放上酒渍樱桃 挤奶油刮平

步骤 14

放上最后一层蛋糕胚 底部和外围都挤上奶油 用刮刀抹平 抹不平也没事后面要撒巧克力

步骤 15

四周粘上巧克力刨花

步骤 16

补充一个巧克力刨花的做法： 巧克力融化后倒在面板上 用铲子刮出形状

步骤 17

顶部挤上5坨白奶油 放上车厘子做装饰 就👌🏻了

步骤 18

做了4寸的黑森林

菜谱创建时间：2023-01-01 11:37:50