黄米凉糕

作者： YourSherry

记录一下自用，已经做过两次了，虽然是凉糕，但是冬天吃还是有滋有味~ 配方来自简简厨房——黄米凉糕的终极复刻（小某书、某站可以看视频配方）

用料

• #提前一晚准备
• 糯米 400g
• 大黄米 200g
• #糯米部分
• 米酒汁 400g
• 蔓越莓干 60g
• 葡萄干 60g
• 糖 30g
• #大黄米部分
• 米酒汁 200g
• 南瓜泥 蒸好后取100g
• 糖 30g
• #防粘的蜂蜜水
• 蜂蜜 30g
• 水 30g

黄米凉糕的做法步骤

步骤 1

糯米和大黄米分别用清水提前浸泡，需要浸泡至少12个小时（可以多但不能少）

步骤 2

浸泡好后，倒掉多余的清水，沥干，加入米酒汁搅匀 （如果没有米酒汁的，可以用米酒过滤得到，我也试过米和酒用破壁机打碎，也是可以的） （直接打碎酒酿的，我额外多加了些量，糯米部分大概加到了500g，黄米部分250g）

步骤 3

然后就可以上锅蒸了，我的北鼎电蒸锅糯米90分钟，大黄米50分钟就熟了

步骤 4

另外大黄米部分里需要的南瓜泥也可以一起上锅蒸，蒸好以后尽量去掉水分取100g

步骤 5

葡萄干、蔓越莓干用70度的热水浸泡20分钟，沥干水分后切碎一些

步骤 6

大黄米蒸好后： - 和南瓜泥混合 - 加入砂糖30g混匀

步骤 7

糯米蒸好后： - 和切碎的果干混合 - 加入砂糖30g混匀

步骤 8

糯米和大黄米都需要蒸好后趁热用筷子或者其他的工具搅拌，搅拌到一个所有材料混合均匀，且非常粘稠的状态，这样吃起来口感才好

步骤 9

接下来找一个模具入模： 蜂蜜水和凉白开1：1混合好，可以起到防粘的作用。 模具里面先刷一层蜂蜜水，然后先铺上一层糯米，再铺上黄米。 铺的时候比较沾的话，可以沾蜂蜜水防粘。 都铺好后最上层刷蜂蜜水，铺上保鲜膜

步骤 10

冰箱冷藏4个小时

步骤 11

取出，切成合适的大小就可以吃了（还是用蜂蜜水防粘）

步骤 12

可以直接吃，喜欢甜的也可以搭配糖桂花、蜂蜜水等一起食用。

菜谱创建时间：2023-01-01 09:07:04