烟笋烧牛肉

作者： 桃仙家宴

这是一个记在2022跨年夜的菜谱，其实这也是四川人年夜饭的重菜之一，特别的节日饭桌就得配这特别的鲜香味道！！！ 四川特有的烟熏笋干，嫩且带着特有的香，不管是烧鸡🐔，还是烧牛肉都简直堪称完美。。。 烟笋因为饱吸了肉的鲜香，反而比肉更加受欢迎，所以我每次做，烟笋一定放的多，经常我选用的笋和肉的比例是2：1 牛肉我也一般不选用牛腩，而是改用筋头巴脑，这样炖好后，牛肉不柴，还配有板筋和肉筋的软糯，口感层次更加饱满，鲜香十足。

用料

• 筋头巴脑 1000g
• 烟笋干 300g左右
• 泡椒 几个
• 花椒 1小把
• 大料 半个
• 八角 1个
• 香叶 1片
• 桂皮 1小块
• 冰糖碎 3g左右
• 豆瓣酱 1勺
• 白酒 1勺
• 盐，鸡精，酱油 适量
• 晒醋 1小勺
• 猪油 半锅铲
• 高度白酒 1大勺

烟笋烧牛肉的做法步骤

步骤 1

筋头巴脑泡干净血水，洗净切成小块

步骤 2

烟笋干提前2天泡发，每天换水

步骤 3

泡发好的烟笋干切成小段并剖开

步骤 4

调料非常简单 泡椒，花椒，八角，大料，香叶，桂皮

步骤 5

烧烟笋，需要比平时普通烧牛肉用的油要多至少1/3，甚至多一倍才好吃，因为烟笋特别吸油。 我倒了约1斤菜籽油，中小火放入香料煎出香味

步骤 6

油热后，放少许盐，倒入牛肉翻炒至断生，放入冰糖碎继续翻炒至融化

步骤 7

倒入泡椒翻炒 特别提示：泡椒不用洗，就是要那个酸辣味儿，如果要洗，就得多放泡椒了

步骤 8

泡椒加入后，翻炒均匀，大火继续烧至油清亮

步骤 9

油变清亮后放入豆瓣酱翻炒均匀，能明显闻到豆瓣酱香味后，倒入一锅铲的白酒翻炒均匀，等倒入白酒炒出香后，再倒酱油炒香后，再倒入一小勺晒醋（或者香醋），炒至没有醋酸味

步骤 10

倒入烟笋翻炒匀匀

步骤 11

翻炒均匀后，转入铸铁锅慢炖

步骤 12

转入铸铁锅，加入开水后，用盐，鸡精调味儿，再放入半锅铲猪油

步骤 13

中小火慢炖3～4小时，板筋软糯，烟笋浓香即可

菜谱创建时间：2022-12-31 20:37:11