辣卤鸡翅/鸡爪（做法详细，香飘满屋的硬核卤菜）

作者： StarKirby

卤菜相信大家都很喜欢了，热腾腾的卤汁里面现捞出来，配上一点时蔬，就可以搞定一餐饭。今天介绍一款适合家庭做的辣卤鸡货，做一次吃好几天，吃不完的放冰箱保存，现吃现热。

用料

• #主料
• 鸡翅 2.5千克
• 鸡爪 1千克
• #香料
• 八角 5粒
• 草果 2个（去籽）
• 砂仁 5个
• 桂皮 2根
• 香叶 5片
• 小茴香 1把
• 干花椒 1把
• 干辣椒节 1把
• 生姜片 适量
• #酱料
• 黄豆酱 100克
• 豆瓣酱 50克
• 生抽酱油 150毫升
• 老抽酱油 30毫升
• 蚝油 50克
• 料酒 100毫升
• #调料
• 食用盐 视情况添加
• 白糖 20克
• 红糖（冰糖） 1大块
• #香料油
• 菜籽油 150毫升
• 洋葱 1/4个
• 生姜 适量
• 香菜 2根

辣卤鸡翅/鸡爪（做法详细，香飘满屋的硬核卤菜）的做法步骤

步骤 1

准备新鲜的鸡翅鸡爪，用喷枪或者煤气灶略微烧一下，去除表面的细毛。

步骤 2

清洗干净后冷水入锅，加入适量的姜片和料酒。

步骤 3

水开后，将鸡翅鸡爪进行焯水。

步骤 4

撇去表面的浮沫后，继续煮3分钟将鸡翅鸡爪焯透。然后倒出来冲洗干净备用。

步骤 5

下面准备熬制香料油，将洋葱、生姜、香菜等准备好。锅内烧菜籽油。

步骤 6

油温4成热，下入洋葱生姜香菜小火熬制10分钟，直到蔬菜金黄捞出不用。

步骤 7

过滤得到香料油备用。香料油在卤汤里面能够增香，而且能够使得卤出来的肉非常油润有口感。

步骤 8

准备好所有的香料。

步骤 9

锅内重新烧油，油温4成热，先下入姜片和辣椒节爆香。

步骤 10

然后下入所有的香料开小火炸制。香料过一下油更能激发出香味。

步骤 11

炸好的香料全部倒入锅内备用。

步骤 12

锅留底油，下入黄豆酱和豆瓣酱，开小火慢慢熬制，中途不断用炒勺搅拌防止飞溅。

步骤 13

熬制3分钟出酱香味和红油后，下入足量的清水，开大火烧开。

步骤 14

准备好150毫升生抽酱油，30毫升老抽酱油和50克蚝油。

步骤 15

熬制好的卤汤和酱油汁全部倒入鸡肉里面。

步骤 16

加入盐、糖和红糖。

步骤 17

最后倒入熬制好的香料油。开大火烧开。

步骤 18

大火烧开后转小火，盖上盖子保持卤汤微微沸腾，先卤90分钟。

步骤 19

卤制过程中每隔15~20分钟用筷子搅拌一下，防止鸡皮糊底。

步骤 20

90分钟到，关火。此时让鸡肉在卤汤里浸泡至少4个小时，这个过程很关键，是味道渗入到肉里的关键！！！不要着急，如果能够过夜更好更入味！

步骤 21

成品展示！

辣卤鸡翅/鸡爪（做法详细，香飘满屋的硬核卤菜）的小贴士

Tips：卤好的鸡肉不要着急吃，让它在卤汤里浸泡4个小时以上，这是卤菜入味的关键！

菜谱创建时间：2022-12-30 23:38:16