桃山凤梨酥❤怎么可以吃兔兔！

作者： 晓幼

🐰马上就要兔年了，入手了新款达摩兔模具，可以制作月饼绿豆糕凤梨酥等。首批制作了凤梨酥，成品可以说无敌好看啊❗️又萌又治愈，真的是越看越喜欢😍，用来当作伴手礼送给亲朋好友，绝对会让人对你刮目相看哦！ 这次做了6个颜色的凤梨酥，每个45克，其中有色饼皮30克，馅15克，脸部白色饼皮1克。用的是果蔬色素，颜色更雅致也更健康一点。

用料

• #成品
• 原味桃山皮 240克
• 果蔬色素 少许
• 凤梨馅 100克
• #此处用料可以全部购买成品，如果想自己做的，见下面配方：
• #桃山皮
• 白芸豆 250克
• 白砂糖 100克
• 玉米油 60克
• 中筋面粉 40克
• #凤梨馅
• 金钻凤梨 2个（每个约750克）
• 黄冰糖 60克
• 麦芽糖 60克

桃山凤梨酥❤怎么可以吃兔兔！的做法步骤

步骤 1

先说下压模： 饼皮调色后，包入馅料搓圆。

步骤 2

将1克白色饼皮先放入模具花片的兔子脸部位。

步骤 3

然后放入包好馅的彩色面团压出花型。

步骤 4

做好后可以直接吃，如果想要保存时间长一点可以烤一下。放入预热好的烤箱，上下火170度，烘烤10分钟既可。

步骤 5

👇下面说下桃山皮和凤梨馅的自制方法，用成品的可以不用看。

步骤 6

桃山皮做法： 白芸豆浸泡一夜，水量比豆子多一倍。

步骤 7

将泡大的芸豆去皮，用手指捏一下就能轻松去皮，去皮后是光滑的花生仁状。

步骤 8

将豆子放入高压锅，水量与豆子齐平，压30分钟。

步骤 9

出锅后豆子用勺子轻压就是泥状，稍微凉一会后放入破壁机搅打，不用另外放水。

步骤 10

打匀后的豆泥非常丝滑了，然后倒入不沾锅，放入玉米油和细砂糖，开中小火开始煮。

步骤 11

边煮边不停搅拌，以免糊底，一直到可以抱团叠起，不沾锅壁后出锅放凉。

步骤 12

半斤豆子差不多可以煮600克左右豆沙，剩下用不到的可以分装后冷冻，下次拿出来回温后再用。

步骤 13

中筋面粉放在不沾锅内，最小火炒一会，稍微有一点点发黄后出锅。

步骤 14

取200克芸豆沙，加入熟中筋粉揉匀，桃山饼皮就做好了。

步骤 15

凤梨馅做法： 金钻凤梨去皮挖眼后用刀切成小碎块，不使用机器搅碎最后出来的馅料成品纤维感会更好，口感更丰富。

步骤 16

将凤梨肉放入过滤布袋，或者纱布里，挤掉汁水，这一步尽可能的挤干一点。

步骤 17

将凤梨肉渣和冰糖一起放入锅中，开小火边炒边翻拌。冰糖差不多都溶解后，放入麦芽糖。（如果之前凤梨渣的汁水没有挤的特别干的话，这一步等炒制到比较干的状态再放入麦芽糖）

步骤 18

使用其他品种的凤梨注意调整冰糖用量，有的凤梨口感很酸，需要适当多加点糖。

步骤 19

一直炒制到凤梨馅颜色变深，翻拌时可以叠起，就可以拿出来晾凉。用不完的凤梨馅密封冷冻保存。

菜谱创建时间：2022-12-30 15:59:12