小白兔紫薯包（甜甜的）

作者： 靖王妃烘焙

2022年12月30日 纯记录，方便再做 室温18 出缸21 发酵前18 发酵35分钟（也可缩短） 蒸前25 时间13分钟（体温水开始蒸）

用料

• 中粉 500克
• 低粉 100克
• 糖 54克
• 牛奶（冷冻至冰沙） 220克
• 牛奶（冷藏灵活加） 100克
• 玉米油（猪油更好） 25克
• 水 12克
• 半干酵母 6克
• 紫薯 500克
• 糖 50克
• 炼乳 40克
• 牛奶 30克
• 黄油 46克

小白兔紫薯包（甜甜的）的做法步骤

步骤 1

室温18 1、蒸熟的紫薯➕糖➕炼乳搅拌均匀 2、喜欢馅软点，➕牛奶， 3、凉至26度左右，➕黄油18度 备注：夏季室温高，可不加牛奶，紫薯馅晾凉后，搓圆，入冰箱冷藏，质地稍硬，更方便包馅） 4、20g/个

步骤 2

出缸、搓长、切块、团圆 30g/个

步骤 3

整形 可沾点牛奶收口 小白兔眼睛用的是红豆

步骤 4

成形 拿剪刀✂️

步骤 5

成形

步骤 6

成形

步骤 7

锅内温水43度发酵末段

步骤 8

出锅

步骤 9

出锅

小白兔紫薯包（甜甜的）的小贴士

1、此次火开大了，汽过盛……中火即可 2、夏季滚圆后可密封放入冰箱冷冻30-40分钟，室温解冻后，直接擀扁、包馅！这样产量大的话，手速慢，可以保证在蒸前，不提前发酵！

菜谱创建时间：2022-12-30 11:27:23