脆皮生蚝｜炸蛏子

作者： 招财喵咪

适合大个饱满的新鲜生蚝，吃起来口感：外酥里嫩，金黄酥脆，特适合宴客。 小一点蚝的适合做闽南有名的蚝仔煎(海蛎煎、煎蚝烙)，见步骤5，也非常鲜美。 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106624784/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106882645/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106677873/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/107000412/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106758561/

用料

• 生蚝 250
• #自制脆皮浆#(可购市售酥脆粉) 123克
• 面粉 70克
• 玉米淀粉 70克
• 泡打粉 3克
• 调味(盐、胡椒、五香) 适量
• 冰水+高度白酒 视脆皮浆粘稠状态添加
• 虾片(装盘配饰) 10片

脆皮生蚝｜炸蛏子的做法步骤

步骤 1

1️⃣ 生蚝洗净沥干后+胡椒粉+蚝油或鱼露腌制入味，小心翻调，不要把蚝的肚子弄破。

步骤 2

2️⃣自制脆皮浆：面粉70+玉米淀粉70泡打粉3+白糖、盐、胡椒、五香粉+冰水和白酒各半约占粉类90%，水量根据面糊情况增减，再+点油增加脆度，调成浓稠间断流下状态的脆皮浆。

步骤 3

👉此时开始准备油锅加热，加热至200°C 3️⃣裹生粉：蚝腌后会渗出一点水，沥干水份，裹上薄薄的生粉，目的防止出水，同时包住生蚝腌制味道，也更容易裹上脆皮糊。 4️⃣裹脆皮浆：裹好生粉的生蚝，入脆皮浆两面裹一下，准备入油锅炸制。

步骤 4

5️⃣油温200°C检测方式(放一点浆入油锅，立即浮起来）保持油温，生蚝一个个放入脆皮浆里拖一下，放入油锅里，浮起来后变金黄色的就可以捞出，边炸边捞，都炸差不多之后，开大火把蚝复炸一遍，逼出外壳多余的油脂，外皮才会酥脆。 👉这个油温也正好适合炸虾皮，顺手丢几个虾皮入油锅，2秒就浮起来，搭配脆皮生蚝，妥妥的颜值在线。

步骤 5

🦪蚝仔煎笔记📒 海蛎(珍珠蚝)250，地瓜粉200，鸡蛋1,辣椒酱20，鱼露少许，香菜,葱花,大蒜叶适量。 1️⃣地瓜粉+少量水泻开，地瓜粉状态是还有些干粉。不可加多水，因为海蛎自身还会不停地渗水。 2️⃣+加入辣酱，鱼露，葱花，大蒜叶调味，+海蛎顺时针搅匀。 3️⃣热锅凉油+生蚝面糊，+鸡蛋液，小火煎至一面金黄，翻面，煎至均匀，出锅+香菜点缀。

步骤 6

🌕 炸蛏子 香到犯规。

菜谱创建时间：2022-12-29 07:12:04