【芋泥空气蛋糕】会呼吸的小蛋糕，年底私房爆款！

作者： 茶苏苏烘焙日记

其实也可以说它是：日本白川空气蛋糕的芋泥版本。 这几年火透烘焙界的夹层小蛋糕，名字来源于它的口感，意为吃起来就像是天空中的云朵一样~ 最近携手网红配料“芋泥”，热度又冲了上来！ 其实它能翻红，多少是有点实力的。瞅这芋泥奶油配色，搭上马卡龙般的小巧外形，从颜值来说，轻松俘获颜狗吃货！ 口感上更是狠狠拿捏，这种“会呼吸的蛋糕”质感，一口一口都让人惊喜回味。 苏苏以往也有教过类似的蛋糕做法，但这次的蛋白会打得硬挺一些，使蛋糕的空气感更足。 形状变为mini的小贝，搭配起来更蓬松可爱~

用料

• #蛋糕部分：
• 低筋面粉 20g
• 牛奶 20g
• 砂糖 20g
• 鸡蛋 2个
• 玉米油 20g
• #馅料部分：
• 淡奶油 100g
• 芋泥 200g
• 砂糖 10g

【芋泥空气蛋糕】会呼吸的小蛋糕，年底私房爆款！的做法步骤

步骤 1

先来做蛋糕的部分：20g玉米油加入20g牛奶混合均匀，

步骤 2

再加入2个蛋黄搅匀，最后筛入20g低筋面粉，

步骤 3

一字搅拌至无干粉状态备用

步骤 4

2个蛋清部分使用前都保持冷藏的状态，20g砂糖分两次加入，高速搅打至小弯钩状态后即可

步骤 5

分1/3蛋白到蛋黄糊中，大致搅拌均匀后，再倒回蛋白糊中，

步骤 6

翻拌的方式把两者混合均匀

步骤 7

混合均匀后，装入裱花袋备用

步骤 8

烤盘上放上油纸，裱花口离油纸大概1cm的距离，均匀地挤出面糊后，放入预热好的烤箱150摄氏度烘烤25分钟，烘烤结束后拿出晾凉备用

步骤 9

100g淡奶油加入砂糖后，搅打至纹路清晰的8成状态，

步骤 10

装入裱花袋备用

步骤 11

蛋糕晾凉后，挤入一圈芋泥

步骤 12

再挤入一圈奶油

步骤 13

盖起来即可

步骤 14

这蛋糕一出烤箱，轻盈得跟真打了空气一样！

步骤 15

芋泥奶油一夹，活脱脱像汉堡的甜点版本。

步骤 16

饱满又软萌的外形，拿手里不舍下嘴，最终被不断飘散的奶香味攻陷，一口嗷呜软fufu~

步骤 17

蛋糕的口感绵密又细腻，轻盈到像空气一样消失在嘴里。

步骤 18

香甜的芋泥跟丝滑的奶油证明，它刚刚确实来过。

【芋泥空气蛋糕】会呼吸的小蛋糕，年底私房爆款！的小贴士

1、蛋糕部分的蛋白可以稍微打硬挺一点，太软蛋糕容易不成型 如果喜欢我的食谱，可以公众号/小红书/微博/B站搜 ：【茶苏苏烘焙日记】 ，看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子！

菜谱创建时间：2022-12-28 13:56:28