红丝绒旋风卷

作者： 国民烘焙课堂

红丝绒旋风卷，口感甜蜜而又柔软，旋风花纹酷炫亮眼 永远会被那一抹醒目的红色所吸引，味道更是绝绝子，入口厚重醇香，慢慢在齿间融化；丝滑香浓，真的是回味无穷。 想要学习更多烘焙进阶课程可以点击以下链接哦 一节课学会当下最流行9款糖果17种口味 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008025/?from_userid=115621381 云朵一样柔软的奶香吐司，适合小白制作 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008108/?from_userid=115621381

用料

• 蛋黄 5个
• 蛋清 5个
• 玉米油 50g
• 牛奶 60g
• 低粉 65g
• 红丝绒粉 8g
• 化开水 20g
• 细砂糖 80g
• 柠檬汁 2g

红丝绒旋风卷的做法步骤

步骤 1

牛奶与玉米油混合，搅拌到无油花、酸奶状，然后加入低粉，搅拌均匀 至无干粉状，倒入蛋黄，搅拌均匀，提起滴落有堆积感

步骤 2

红丝绒粉与水混合搅匀，取80g蛋黄糊加进去，搅拌均匀

步骤 3

再来打发蛋白，先开低速打发，出现大气泡时加入1/3砂糖，开高速打发，打至出现绵密泡沫时加入第二次1/3砂糖，继续打发，出现纹路时加入剩余的砂糖，转低速，打发到提起打蛋头时蛋白呈小弯钩状态

步骤 4

取70g蛋白霜加入红丝绒面糊中，翻拌均匀

步骤 5

再取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，翻拌均匀，再倒回到剩余蛋白霜中，翻拌均匀，翻拌好的面糊细腻有光泽

步骤 6

倒在铺油纸的烤盘中，用刮刀抹平表面，再用裱花袋将红丝绒面糊挤在蛋黄面糊上，抹平表面

步骤 7

手指45度斜插到面糊里，平行划几个来回，划到底时转90度，再划几个来回，表面稍微刮平之后，轻震排气

步骤 8

上下火160度，烘烤25分钟左右，出炉晾到温热 即可撕掉油纸

步骤 9

然后斜45度切掉两个边缘，最后借助面杖卷起来，卷好之后定型五分钟再来切片

菜谱创建时间：2022-12-27 16:45:30