至尊版全家福水煮肉片

作者： mini肖长高高

一直都很想在家里做水煮肉片，但是传统的做法太辣太油，琢磨了半天，查了好多菜谱，改良成了适合全家人吃的版本，但是还是保留了传统做法的灵魂哈：油泼干辣椒蒜末花椒，高汤和黄豆酱！

用料

• 里脊肉 500克
• 鹌鹑蛋 15个
• 油炸肉圆子 3个
• 蛋饺 4个
• 绿豆芽 100克
• 包菜 适量
• 娃娃菜 适量
• 平菇 3片
• 阳雀湖薄皮辣椒 3个
• 干辣椒 2个
• 大蒜头 4-5瓣
• 姜 4-5片
• 花椒 适量
• 松鲜鲜酱油 适量
• 蚝油 适量
• 鸡精 适量
• 胡椒 适量
• 鸡蛋 1个
• 盐 适量
• 糖 适量
• 高汤 适量
• 海天黄豆酱 适量
• 食用油 适量
• 淀粉 适量

至尊版全家福水煮肉片的做法步骤

步骤 1

里脊肉切片，用盐胡椒鸡精松鲜鲜酱油姜片调味，再加入淀粉，打一个生鸡蛋，加点食用油，挂浆，一个方向拌匀，腌制待用。挂浆能让肉片嫩滑。

步骤 2

准备好打底的青菜，我比较贪心哈哈，青菜多一点，免得待会不够吃🤩

步骤 3

准备好调味配菜，如图，绿色的阳雀湖薄皮辣椒不算很辣，但是很提味。鹌鹑蛋提前煮熟，我让家里娃帮忙剥皮的哈哈😘

步骤 4

先把包菜和娃娃菜在菜锅里炒至8.9成熟，放到砂锅里打底，注意这一步是不用放盐的

步骤 5

然后加入腌制的肉片和薄皮辣椒下锅翻炒一会，加入高汤（昨天熬的牛肉汤，用其他肉汤都可以），和平菇绿豆芽，肉圆子鹌鹑蛋蛋饺，大火煮开

步骤 6

开始调味，加入盐，黄豆酱蚝油，再煮2分钟，加点糖提鲜

步骤 7

接下来，把铁锅里面的干货捞出来，铺到砂锅里蔬菜上面，再把铁锅里的汤汁浇一部分到砂锅里，砂锅上灶再用大火煮开，让蔬菜充分吸收肉汁

步骤 8

铁锅洗锅，开始准备泼热油，把干辣椒花椒和蒜末下锅炸出香味，浇至砂锅中即可

步骤 9

欣赏一下成品吧，我自己就吃了三碗，哈哈

至尊版全家福水煮肉片的小贴士

1，薄皮辣椒，油泼干辣椒，花椒，蒜末是这道菜的点睛之笔 2，黄豆酱，高汤是这道菜的基础味型 有了基础味型和点睛之笔，再根据个人口味，做任何小的调整都一样好吃！

菜谱创建时间：2022-12-27 15:52:35