长沙粉码-酱汁肉（酱子肉？）

作者： 麻纱酱

长沙好多粉店都没有这个传统码子了 特别是蒸出来的酱汤 特别韵味 还有那大口吃肉的感觉 材料很简单 基本上家里应该都有 做起来~ 做粉码 拌饭都可以 关键在汤汁 豆豉和酱油的香~

用料

• 猪肉（带点肥瘦相间的最好） 500克
• 干豆豉 一小把
• 大蒜瓣 4-5
• 酱油（老抽） 一汤勺
• 生抽 一汤勺
• 干辣椒粉（微微辣很香的那种） 撒上一些
• 姜片 4-5片
• 料酒 一勺
• 冰糖 2-3颗
• 桂皮八角 随便放一点别多了
• 盐 一小勺

长沙粉码-酱汁肉（酱子肉？）的做法步骤

步骤 1

因为比较喜欢吃软又肥瘦搭配的口感 试过好几种 最优选是买脊骨 然后把肉剃下来 500g的脊骨 大概可以剃350左右的肉下来 非常的嫩 口感特别好 感觉少了 又加了几块猪五花进去

步骤 2

冷水下锅 放入姜片 料酒 煮出浮沫2分钟 等浮沫下沉了 捞出猪肉备用 过滤掉浮沫 留半碗汤 ■还有的做法是不煮 直接腌好上锅蒸 也可以■

步骤 3

把除了豆豉以外的食材全都放汤里 稍微匀一下 豆豉最后铺在上面 豆豉不能用那种油渍的 要用干的才有豆豉那纯粹的脚香 然后隔水蒸 我用的高压锅 大火上汽后转小火1小时

步骤 4

焯水蒸后的肉就不会结一层灰色的血沫沫 这就是我比较喜欢焯水的原因 趁热出锅时可以再微微撒一层碎干辣椒 那个噌气就出来了

步骤 5

像这种样子的干辣椒碎 可以买的时候问老板 要那种不辣 但有辣椒香的那种

步骤 6

汤汁里有微微的油花 肥肉一夹就duang duang的晃 一晃就碎 就差不多了 在拌匀 让肉都浸一下汤汁 关火 盖盖 焖15分钟就可以吃了 是我心中的酱汁肉了~

长沙粉码-酱汁肉（酱子肉？）的小贴士

主要凸显的是酱油和豆豉的香味 其他的香料不要放太多 有一点点微微的感觉就好了

菜谱创建时间：2022-12-27 15:13:18