黑糯米杂粮馒头

作者： 吉想如意

用料

• 中筋面粉 400
• 黑米粉 100
• 水 235-240
• 糖 75
• 红枣丁 12大颗
• 酵母 5

黑糯米杂粮馒头的做法步骤

步骤 1

黑米干磨成粉，一次起码磨200g，成品可分两次制作馒头。 黑米干磨，速度10，起码3min，用手碾磨或过筛确认。 100g黑米粉加入400g面粉和75g糖 235g温水加入5g酵母搅拌激活 30s速度3-6混合后 2min揉面到三光 准备发酵箱温度和湿度 取出面团，整圆压实盖盖，一发 准备红枣丁，去核，速度6，碎到一定程度，颗粒不能太大，不然不能贴合馒头；也不能太小，不然吃的时候都看不见红枣了。

步骤 2

一发2倍大，戳指不回缩则成功。 二次揉面2-4min 准备蒸锅和热水 取出面团，加入枣丁，手揉2min。 做10-12个馒头胚子后，一起放入蒸锅二发。 （注意坯子表面多用干粉防粘，以防二发后粘手难以将坯子放入蒸锅） 二发后开火，要等到彻底上汽后，计算蒸15min，焖3min。 开盖后要立即取出，耽搁久了容易粘底。 晾凉彻底后，才能装袋，以防水汽凝结，容易馊。

菜谱创建时间：2022-12-27 12:51:32