家乡腊肠

作者： 童家小厨

每年立冬节气一过，熊大厨早早的就给我们把香肠、腊肉给做好了，那是家乡的一种思念，其实更是妈妈的味道。 今年因为疫情爆发，全家都阳了，这会也没让他们回老家，正愁今年估计没得香肠吃了，跟同事闲聊天，知道他家那卖猪肉的可以定制到新鲜小肠，说干就干，订好了小肠，周末正好有时间弄。 香肠吃起来真的一根一下就没了，但是纯手工做的，那工序及时间做下来得8个小时，真是辛苦老妈了。 正好，记录下来，明年自己想吃的就能尝试自己去做了。 开干开干，给胸大厨打下手去啦！

用料

• 新鲜猪小肠 3斤
• 前腿肉 20斤
• 牛栏山二锅头 100ml
• 盐 800克
• 生抽 300ml
• 白糖 100克

家乡腊肠的做法步骤

步骤 1

猪肉去皮洗干净沥干水。

步骤 2

沥干水后把猪肉切成薄片。

步骤 3

选的前腿7分瘦肉3分肥肉，得有耐心去切。

步骤 4

切好的肉用白酒、白糖、盐、生抽倒一起拌匀，腌制2～3小时，然后拿一点肉蒸熟尝一下咸淡，如果淡了再加点盐或是生抽，先淡点没关系，咸了就没得补救了。

步骤 5

然后小肠先把旁边的肥油细心的给剪掉，小心不要剪刀小肠，要不烂了会漏的哦！然后挤掉里面东西，用筷子把里面翻出来，用面粉跟油进行搓洗，反复过水洗干净。

步骤 6

腌制后的肉肉准备灌肠。

步骤 7

因为后来手都是油腻腻的，没法拍照，老妈用的灌肠神器，用矿泉水瓶子口，扣掉瓶盖上面，留旋转的这个圈。因为灌肠的时候把小肠套在这个瓶口，再用盖章拧紧就不会滑下去。

步骤 8

这个是我跟老妈一起完成的成品，体会到每年一张嘴籍知道说吃，自己做一次感觉很辛苦，切肉切的手酸，洗小肠、灌肠是熊大厨一人完成的，我就打个下手绑绳子，气涨的地方用针眼排气，最后弄完老妈再用热水洗了两遍，擦干水晾出去。

菜谱创建时间：2022-12-26 21:26:00