广东传统美食小吃鸡粒西米饼

作者： Shadow梅

这是一道传统的广东点心，却没有在早茶店看到过它的身影，搜遍网络也没找到，感慨传承的重要性，作为爱吃的我们一定不能让这么好吃的传统点心失传了。一定要弘扬中华民族传统文化。（最近考面点师证，才发掘这个品种，别看其貌不扬，真的很好很好很好吃😋，可以作为任何一种宴席的点心）

用料

• 西米 70克
• 玉米淀粉 10克
• 澄面 30克
• 盐 3克
• 砂糖 10克
• 馅料
• 鸡胸肉 150克
• 肥猪肉 30克
• 虾仁 50克
• 马蹄或沙葛 80克

广东传统美食小吃鸡粒西米饼的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉、肥肉、虾仁、马蹄切小粒/丁（放肥肉是为了增加馅料的香，鸡胸肉本身没那么好吃，我本人不吃肥肉所有没放，也没有虾仁🍤所以就鸡胸肉和马蹄也是很好吃😋），起油锅炒制，加入调味料盐、糖、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉等，最后调入半碗水淀粉勾芡（让馅料更好操作，这个完全不会影响后面多汁的口感），炒好放凉备用。

步骤 2

煮西米

步骤 3

厚底锅烧开水加入西米，煮20分钟左右，没有白心后关火。（也可以有少许白心时关火闷10分钟，但使用时要再开火加热）

步骤 4

煮西米的时候称材料玉米淀粉（生粉）、澄面、盐、糖在一个稍微大的盆子里，刚煮好的西米控水后将300克倒入粉类里（就是利用西米的温度把粉烫熟）（可以把粉类秤好放在电子秤上，把控好水的西米加入时看重量），刚烫好很粘，放凉后再使用就不粘手了（可以放冰箱一会，冷冻冷藏都可以，控制好时间即可，操作的时候建议带手套，也可以在手上抹点生油防粘）

步骤 5

补张图

步骤 6

取一坨放凉后的西米淀粉皮稍微捏🤏扁，放入适量的鸡粒馅料，收紧口稍压扁。

步骤 7

起油锅煎制，中小🔥慢煎，两面金黄即可，成品晶莹剔透，外酥里嫩（它的酥脆很轻巧，绝对没有油腻感），香甜爆汁，真的很好吃😋

广东传统美食小吃鸡粒西米饼的小贴士

这个分量刚好做9个成品，我煮了70克西米，煮好有430克。

菜谱创建时间：2022-12-26 13:49:46