一次成功的松子鳜鱼高于大饭店水准

作者： 馋门煲汤

喜欢这道菜，就想自己做因为可以保证新鲜，干净，料好。第一次做造型还不好看下次就完美啦！有一些经验现在就分享给大家。 1.🐟要在1.5斤以上，尽量大，因为片去鱼骨，鱼大肉才够厚，才能切出花刀。 2.鱼下巴上的那两个鳍用来做头的话，就一定要注意切好，在买的时候就要注意。 3.油温一定在7成左右炸出来更有脆感，花刀面朝下双手拿住炸几秒更好定型。

用料

• 鳜鱼 1条
• 淀粉 100克
• 鸡蛋清 1个
• 姜 3片
• 松子 10粒
• 盐 5克
• 蕃茄酱 100克
• 白醋 40克
• 白糖 70克
• 料酒10 10克
• 水 300克

一次成功的松子鳜鱼高于大饭店水准的做法步骤

步骤 1

把🐟腹部的骨头切掉，尽量不要留骨头渣在肉里。

步骤 2

我这个刀工啊，鱼肉比我想象的坚强，切细一点不会掉下来，我这个就切的有点粗

步骤 3

尽量切深，不要切断鱼皮，鱼皮也没那么脆弱，这个就看感觉了，把蛋清，姜片，盐都扑鱼身上，静置15分钟

步骤 4

扑淀粉，我用的玉米淀粉

步骤 5

这个活也不简单，那些缝缝里都要扑上粉，炸锅虾的时候，用手拿住定几秒再松手，油也不需要太多，大概沫过花刀的部分就够，鱼尾巴朝上的话要给尾巴做个前滚翻。

步骤 6

料汁按照这个配比就是绝绝子，要先炒好料汁，先放一点点油，蕃茄酱100克，白醋40克，料酒10克，白糖70克，水300克，放到一边，等鱼炸好，再给料汁勾芡，20克水，20克淀粉，慢慢加，几秒就好了，泼到鱼身上撒松子，大功告成！

菜谱创建时间：2022-12-25 21:29:42