【可开店系列】意大利手工饺子Ravioli

作者： 孙佐儿

如同中国饺子一样，也是意大利传统美食。因为形状不同，还有不一样的名字，比如ravioli, tortellini 等等。馅料，酱汁，配菜都有多种变化。 今天要做的就是手工Ravioli，是从面粉鸡蛋开始的传统做法。 做出了4人份，我们准备了三种不通的馅料，分别是： 菠菜芝士 三文鱼 火腿菠菜 当然还可以有其他馅料，比如蘑菇鸡肉，牛肉，甚至是鱼肉等等。

用料

• 鸡蛋（面皮） 4只
• 中筋面粉（面皮） 400克
• 菠菜（馅料） 500克
• 三文鱼，或者烟熏三文鱼（馅料） 一盒
• 涂抹芝士（cream cheese)（馅料） 1盒
• 火腿（馅料） 一包
• 黄油 少许
• 洋葱（馅料）（酱汁） 半个
• 小番茄（酱汁） 1盒
• 帕玛森干酪 一块
• 松仁 少许
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 橄榄油 少许

【可开店系列】意大利手工饺子Ravioli的做法步骤

步骤 1

馅料和酱汁用料的大合照，做面皮用的面粉和鸡蛋没拍进去 初步准备： 菠菜切碎，小番茄切成小块，三文鱼切碎，火腿切小丁，洋葱切碎，帕玛森芝士擦碎，松仁烤香。

步骤 2

鸡蛋和面粉放在一个盆里面，打散鸡蛋，充分混合揉面。如果面粉太干了，就少许加一丢丢的水，不要多，然后感受面团，好的面团是不会沾手的，如果太湿了就加一丢丢面粉。不要加盐。

步骤 3

得到6个面团，需要用称，保证重量均匀。

步骤 4

硬核部分开始了，准备压面机，从0档开始压面。

步骤 5

最后得到非常薄的（6档）长条面皮。

步骤 6

火腿馅料：把火腿切成小丁，先用洋葱粒爆香锅子然后加火腿炒熟，火腿比较咸，基本不需要加盐。

步骤 7

菠菜馅料：把菠菜切碎，加盐和黑胡椒炒软，然后挤干水份。

步骤 8

三文鱼馅料因为用了烟熏三文鱼本身就是可以直接吃的所以不用炒了，把一部分挤干水份的菠菜跟火腿拌在一起。然让三种馅料变成美味的秘密武器就是Cream cheese， 就是我们平时可以买的涂抹在面包上的涂抹干酪，取适量的干酪（多一些）跟馅料混合在一起，就完成了。

步骤 9

包饺子，不得不说老外的工具就是多，这次我们从德国买了一个包饺子的模具，非常好用，一次可以做12个饺子。如果大家没有这样的工具，也没关系，可以按照这个思路包馅料，之后用意大利饺子齿轮滚刀来裁边也一样。

步骤 10

加入馅料，填满即可。

步骤 11

盖上另外一半的面皮。

步骤 12

用配套的擀面杖用力擀面皮，模具上的齿轮就可以切断面皮了。如果没有模具可以用意大利饺子专用切花滚轮完成，也很容易的，滚轮很便宜。

步骤 13

饺子准备好了。准备下锅煮，烧一大涡开水。

步骤 14

烧水的同时，开始炒酱汁，洋葱爆香，加上番茄和水榴瓜（Capers，没有也不用加）炒熟，加盐和黑胡椒调味。

步骤 15

等水开了就开始煮饺子（此处忘记拍照），因为是手工饺子所以很快就熟了，等饺子全部浮起来稍微有点膨胀就立刻捞起来，千万不要煮过头了，捞出来沥干水份。

步骤 16

这部可有可无，主要是增加饺子的风味，用小块黄油在锅子里小火融化之后，把煮熟的饺子煎一下，怕胖的同学可以省略。

步骤 17

最后把装盘，把酱汁浇上去就可以享用了，最后在加一些帕玛森干酪碎，也烤香的松子做点缀。

【可开店系列】意大利手工饺子Ravioli的小贴士

意大利饺子如果吃不完是可以速冻的，所以可以每次稍微多做一些，将来拿出来随时煮一下也很方便。 手工面皮非常滑爽，有嚼劲但又不硬，里面的馅料根据个人喜欢都可以随便搭配，但是记住一定要挤干水份，类似蘑菇之类的也需要炒干水份。

菜谱创建时间：2022-12-25 20:39:37