卤猪肝

作者： 暖是春天的风

每到过年，爸爸就准备一些酱货，卤猪肝卤猪蹄等

用料

• 猪肝 一大块
• 八角 3个
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 草果 1个
• 白芷 2片
• 花椒 适量
• 葱姜蒜 适量
• 冰糖 3粒
• 黄酒 半碗
• 酱豆腐 一块
• 猪肥肉或猪油 适量
• 生抽 少许
• 红烧酱油 少许
• 盐 适量
• 醋 少许
• 胡椒粉 适量

卤猪肝的做法步骤

步骤 1

新鲜的猪肝切成小块，用凉水浸泡两个小时，中间记得换一次血水，这步不可少，这样卤出来肝才不腥臭。浸泡过的猪肝颜色要比买来的时候淡一些。凉水下锅，煮开，要给猪肝去血水，注意要勤翻动，不然煮猪肝的时候很容易粘锅。

步骤 2

准备调料

步骤 3

除姜片，其他材料装到一个调料包里，以免调料都粘在食物上

步骤 4

酱豆腐一块

步骤 5

猪肝油脂不多，要想卤出来的肝不柴，要用猪肥肉或猪油，我用的肥肉，先把肥肉切小片，放炒锅中炒出油，加姜片炒香

步骤 6

加开水，生抽，红烧酱油

步骤 7

把调料包放入

步骤 8

酱豆腐弄碎一些，加入，加盐。胡椒粉，少许醋

步骤 9

煮过水的猪肝洗干净

步骤 10

加入猪肝

步骤 11

把猪肝放进去，煮开，转小火卤制30分钟左右，可以用筷子在猪肝表面扎一下，一是看看有无血水出来，二是感觉一下猪肝的里面是否变硬了。喜欢吃嫩一些的，一般20分钟左右猪肝里面就没有血水，而且切开里面是粉嫩刚熟的状态；如果喜欢口感老一些的，那种有颗粒感的，就可以煮一小时。我喜欢那种即要熟又不能有颗粒口感的，所以煮30分钟，刚好。

步骤 12

卤好的猪肝表面是油润的，一次吃不完的还可以在表面抹点香油，用密封袋装好，放冰箱冷藏。

步骤 13

猪肝要多吃随切，不及时吃，要记得盖上保鲜膜，与空气接触时间长了猪肝就发干，不好吃了，香味儿也会减小

菜谱创建时间：2022-12-25 15:45:23