284#葡萄干牛奶面包

作者： Julia_hz

参照佳宝妈美食的方子，她的本意是操作简单方便，全部材料拌匀醒三分钟后发酵，加液体油的成品口感不如加无盐黄油的，我把30克油改成无盐黄油，面包松软香甜上色漂亮，做了12个 https://youtu.be/s0TqdSUSxZo

用料

• 牛奶 300ml
• 糖 30克
• 鸡蛋 55克 1个
• 酵母 5克
• 高筋面粉 500克
• 盐 3克
• 无盐黄油 30克
• 葡萄干 144克
• 烤盘 30*42cm
• 鸡蛋液，刷面用 1个
• 350F(175C) 12-15分钟

284#葡萄干牛奶面包的做法步骤

步骤 1

按我自己的习惯，大缸，牛奶，酵母拌匀静置3分钟后入鸡蛋，高粉，糖，盐，筷子搅成絮状，上机揉面，若有老面就一起入，2 速揉成团后，可入冰箱冷藏20分钟，产生面筋

步骤 2

再开4速揉成光滑面团，约4分钟，入室温软化的无盐黄油，2速混合均匀后转4速揉6-7分钟左右至光滑有弹性

步骤 3

放案板上收圆，拉开一角，光滑无锯齿，面团状态良好

步骤 4

盖膜，入烤箱，放2杯热水及一块湿毛巾增加湿度，开发酵功能，发到一倍大，约70-80分钟

步骤 5

取出放案板上，面团有913克，分成76*12份

步骤 6

排气，折叠，反包收圆，盖布，醒15-20分钟

步骤 7

原方用葡萄干和蔓越莓干各80克，我只有葡萄干，用热水浸泡十分钟至软化，吸干水分，分成12克*12份

步骤 8

从第一个小面团开始，压扁，擀开成22长*10cm宽

步骤 9

上半部放葡萄干，下半部刻线

步骤 10

卷起来，左右两头捏紧

步骤 11

放铺垫的烤盘上，盖布，入烤箱，开发酵功能，二发40分钟

步骤 12

取出，预热烤箱350F(175C） 刷蛋液，薄薄的刷一遍，再刷一遍，入烤箱，中层，烤12-15分钟

步骤 13

取出放架子上晾凉

步骤 14

上色漂亮，松软香甜

步骤 15

底部金黄酥脆，口感不错

菜谱创建时间：2022-12-24 13:00:52