厦门花生汤

作者： 招财喵咪

花生，闽南人叫地豆。那入口就化了甜甜糯糯的厦门花生汤，是厦门人早餐标配，真不是一般的好喝呀！ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106422359/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106652574/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/107001149/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106928069/

用料

• 花生 250克(四人量)
• 芋头 200克
• 冰糖 1把
• 炼乳 2大勺
• 纯牛奶(喜欢奶味就多加些) 100-200克(约总体水量1/3）
• 清水 500克(约花生2-3倍)

厦门花生汤的做法步骤

步骤 1

1️⃣花生+沸水盖着，浸泡30分钟-1小时，剥去外皮，入高压锅，+3倍清水，小火压1小时直至綿烂，或电高压锅压牛肉键压2次，直至綿烂。 🔸传统的剥去大量花生外衣方式，是把泡软的花生用自制木板压搓，压力将花生仁分成两半，再浸泡水用筛子过滤掉外衣即可。

步骤 2

2️⃣芋头切块上锅蒸20分钟蒸熟，蒸好的芋头+压好的花生汤水2勺(含1/4花生)，倒入料理机打成泥。 图上是超市买的冰冻芋头frozen colcasia，无需剥皮，直接就可以蒸制，非常方便。

步骤 3

3️⃣打好的花生芋泥倒入压好的花生汤锅中，+炼乳2大勺+冰糖1把+牛奶100，小火煮沸3分钟，撇去浮沫，后即可盛出，搭配油条，厦门人早餐标配。 🔸高温压力下，花生里的蛋白质帮助油脂和水混溶乳化，汤色奶白，花生颗粒外观完好，绵密甜糯。

步骤 4

🔸手冲鸡蛋：鸡蛋用筷子打散，用正在滚沸的的花生汤，冲入鸡蛋，成鸡蛋花汤，更加营养美味。 ⚠️水一定要滚沸的，推荐用明火旺火滚沸的汤来操作，不然容易有蛋腥味。

菜谱创建时间：2022-12-24 05:53:01