按我平常做法:把差不多量的面混在一起,放差不多的酵母再来少许糖混合,慢慢放水,感觉没有散粉就开始和面成团
面团别太硬,软一些没事,多揉一会儿就可以了。但硬了既不好发,也不好揉。成团后就盖盖子放着。20分钟左右后再揉一次
二次揉后的面团瞬间光滑,好喜欢
盖上盖子,发面盆放暖和的地方发酵。我喜欢让面团晒太阳☀️我呢,也晒着太阳睡一觉。不用看时间,看结果就好
发到这样的程度完全没问题了。面团也大了两倍。所以,发面的时候看面团大两倍也OK
拿出面团,关键的一步开始了💪 揉面❗️❗️❗️我喜欢揉面时感觉软软的面团慢慢变得劲道的过程。 有一个小tip,就是揉的时候不断放面粉,揉着、放着。这次我记了时,我揉了九分钟。感觉面团硬了,揉起来费劲就停下吧
面团揉好了
面团分成两份。取一个再揉揉,滚成圆柱形
切成小剂子。不用称重,分的均匀呢蒸出来好看;分的不匀呢,大大小小不影响味道:想吃大馒头切大剂子;反之,切成小剂子。都好,随意
把面剂子再次揉揉揉。因为面一直在发,这会儿软了一些,再揉几下,蒸出来劲道
团成馍馍
放上锅,二次醒发。这是已经醒发好的。二发30分钟左右,开🔥。其实着急的话10分、20分也行。这次我是玩了一会儿,才想起来还有这么个事儿呢😂
20分钟,关最小火2分钟,关火。2、3分钟后迅速掀锅盖,看结果
香喷喷、热乎乎、劲道的荞麦馒头妥了🤩