卤肉饭

卤肉饭的做法步骤

步骤 1

香菇提前泡软，用热水泡的话大概40分钟就可以了。

步骤 2

五花肉切成指节宽的条，再切成小块。不需要切的太小，反正做完是会缩水的。

步骤 3

紫洋葱和香菇都切成小丁。

步骤 4

如果买得到卤肉饭的调料最好，里面含有炸好的洋葱。如果买不到也没关系，把切好的紫洋葱炸金黄，切葱炸金黄，调料里再加些冰糖就好。以下是基于有类似调料的做法。

步骤 5

紫洋葱炒香。（因为是家庭做法，就免除了多油炸洋葱的方法。）

步骤 6

洋葱软了以后加香菇炒香。

步骤 7

肉丁下锅，慢火煸出油来。

步骤 8

基本肉变色，皮表面有焦黄就可以了。这时候就可以加调味料了。放盐，生抽调味，老抽调色。再下卤肉饭料（内含炸洋葱，糖）,如果没有料包的话，这一步需要多加些冰糖。加少许水，没过肉，先在铁锅里炖一小会。

步骤 9

这时候可以准备鸡蛋了。鸡蛋冷水下锅，煮10分钟左右就可以。多煮一会没关系，反而煮的时间短了，鸡蛋没凝固好，会不容易剥壳。

步骤 10

煮好的鸡蛋，凉水冲凉，剥壳。（我这里鸡蛋煮的还是有点短，因为锅有点大，只煮了8分钟）。

步骤 11

把肉从铁锅挪到高压锅，把鸡蛋埋进去就好了。

步骤 12

电高压锅压35分钟左右，就已经很软糯了。

步骤 13

电饭锅还有10分钟左右的时候，烫一下小白菜。小白菜洗的时候把叶子掰下来。水里放一点盐，水沸后烫30秒-1分钟就好。

步骤 14

电饭锅好了的时候，就可以盛出来吃饭了。

步骤 15