节气蔬食~冬至~鲜菌🥟水饺（年夜饭菜单NO.7）

作者： 善时仙喜

在素馅水饺中，菌菇类的食材是最常用的。 如果用泡发的干菌菇，会很硬，需油炸过以后和其他的蔬菜混合在一起做馅。 想做纯菌菇馅的水饺，要用新鲜的食用菌，但是如果处理不好会非常——难吃。 是的，我吃过很多难吃的菌菇饺子。 难吃的原因一般是以下几个： 1.馅不熟，有股生蘑菇味道。 2.人工种植的蘑菇处理不好，带有培养基的味道。（或是石灰味，或是木屑味，或是臭味😂） 3.不香，它不香。 所以为了解决以上问题，做了如下尝试：

用料

• #饺子馅料（以下都是新鲜菌菇）
• 香菇 8个（约160克）
• 杏鲍菇 1个（约140克）
• 金针菇 120克
• 姜末 10克
• 酱油，糖，盐，油 少许
• #饺子皮（20个饺子）
• 饺子面粉（蛋白质含量大于12％） 130克
• 冷水 70克
• 盐 1克

节气蔬食~冬至~鲜菌🥟水饺（年夜饭菜单NO.7）的做法步骤

步骤 1

第一步：冲洗菌菇 千万不要泡在水里洗，只要在水龙头下略微冲干净就可以了。避免它吸收水分。这是很重要的。

步骤 2

把菌菇根部比较老的都去掉。香菇脚也去掉。那些太硬的部分不适合做水饺馅，可以拿去做炸酱。 然后随便切切。

步骤 3

接下来，把菌子蒸熟。没错，用蒸。 如果直接切碎了炒，很容易炒不熟，带生菌子味道。 如果用开水来焯烫，会损失很大一部分的鲜味。 如果用油来炸又太过于腻了。而且费火费油。

步骤 4

水开后蒸15分钟，看到菌子出水了。也熟了。

步骤 5

取出来稍微凉一凉挤水。

步骤 6

用料理机打碎，再切点姜末。

步骤 7

放少许花生油煸炒，炒出香味，调入少许酱油，糖，盐。也可以加点胡椒粉。

步骤 8

馅料完成。

步骤 9

按常规方法包饺子了。我的比例是：10克皮+10克馅。包了20个饺子🥟。（此处省略和面醒面擀皮包馅的步骤，网上已经很多教程了😂）

步骤 10

冬至快乐！

步骤 11

鲜嫩无异味的纯菌菇饺子。 祝大家吉祥如意🥟🥟

菜谱创建时间：2022-12-22 20:21:21