云南菜系列—臭豆腐蒸茄子

作者： 小面包又来害我

这是一道简单又常见的云南家常菜，下饭一绝。 臭豆腐、芋头花、茄子这三样可以换着组合搭配，做法都是一样的。但是芋头花比较应季，有时候买不到。

用料

• 食材
• 臭豆腐 3块
• 茄子 1个
• 蒜苗/香菜 几根
• 大蒜 1瓣
• 调料
• 辣椒油 2勺
• 花椒面 小半勺
• 鸡精 少许
• 肉沫炸酱 2勺
• 酱油 1勺
• 盐 少许

云南菜系列—臭豆腐蒸茄子的做法步骤

步骤 1

首先我们来炒一个云南的杂酱。这个酱你可以用来煮面条、米线都好吃，吃不完放冰箱冷藏。 - 起锅下稍多的油，油多放的时间长。 先下肉沫炒干水汽到油变清亮，再加昭通酱和汤池老酱混合，小火慢炒，期间加入辣椒面、盐、糖、味精、五香粉调味。 炒到肉沫变干有点酥松就可以出锅了。 （此为简单概述版本，后续会出教程）

步骤 2

茄子切成条状，大蒜、蒜苗/香菜切碎备用。

步骤 3

锅里下油，放入茄子和少少的盐，炒到茄子变蔫，盛出来。 臭豆腐用水冲一下，放在茄子上面。 再加炒好的杂酱、和以上的所有调料。（注意香菜/蒜苗先不要放）

步骤 4

上锅开始蒸。水上汽后开始计时18分钟。 结束前三分钟放香菜/蒜苗。 时间到出锅，搅拌均匀就可以吃了。 这个菜没有什么诀窍，就一股脑倒进去蒸就完了。 芋头花蒸茄子两样菜都要先炒；芋头花蒸臭豆腐芋头花也要先炒。 你也可以不炒，但我试过了不好吃。

云南菜系列—臭豆腐蒸茄子的小贴士

1、臭豆腐要买有白毛的。 2、臭豆腐蒸熟以后不臭。 3、蒸的时间一定要够，臭豆腐会蒸得膨胀，就说明熟了。

菜谱创建时间：2022-12-22 15:41:38