古早蛋糕（11寸方盘）

作者： 小胖成儿

方子来源于悠然爱烘焙 稍作调整记录

用料

• 鸡蛋 12只（带克60克➕的大鸡蛋）
• 牛奶 150克
• 低筋面粉 200克
• 细砂糖 135克
• 玉米油 120克
• 盐 2克
• 柠檬汁 几滴

古早蛋糕（11寸方盘）的做法步骤

步骤 1

三能28✖️28金盘或者法焙客28✖️28深盘四周加高度为10公分的硬纸板，垫油纸。

步骤 2

分离蛋清与蛋黄，切记要一个一个分离，免得其中一个蛋黄破裂影响全部蛋清。 分离好的蛋清放冰箱冷藏，蛋黄放一旁备用。

步骤 3

120克玉米油加热到表面出现纹路，约70度。(可微波炉加热2分钟后倒出)

步骤 4

将200克低筋面粉筛入玉米油中。

步骤 5

用手动打蛋器划Z字形搅拌均匀。

步骤 6

再依次加入150克纯牛奶，12个蛋黄搅拌均匀无颗粒。

步骤 7

烤箱150度预热。 取出冷藏的蛋清，加入2克盐，几滴柠檬汁，打蛋器高速打发到大鱼眼泡时加入1/3白砂糖。

步骤 8

继续高速打发到变细腻小泡泡时再加入1/3白砂糖。

步骤 9

继续高速打发到有轻微纹路后加入最后1/3白砂糖。

步骤 10

转中低速继续打发到小弯钩状态（打蛋盆倒扣不流动即可）

步骤 11

取约三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌法混合均匀。

步骤 12

搅拌均匀后倒回到剩余的蛋白中，继续翻拌均匀。

步骤 13

翻拌均匀的面糊从高处倒入烤盘中。

步骤 14

震出气泡后用刮板刮平。

步骤 15

将方盘放入大烤盘上，放入预热好的烤箱下层，烤盘内加水（不要太满，沸腾会溢出。）关闭烤箱门，150度80分钟。 如果烤箱门带密封条或者是蒸烤箱，开烤十几分钟烤箱门出现水汽后夹一根筷子或者硬纸板。

步骤 16

出炉后从约20厘米高度震落，拎着油纸取出，立马撕掉四周油纸，待稍凉后利用烤盘倒扣去掉底部油纸，切开晾凉即可。

古早蛋糕（11寸方盘）的小贴士

1.时间温度根据自己烤箱情况调整，出炉前可用手压一下，如果没有沙沙声，感觉蛋糕很有支撑力就是熟了。 2.这个糖量不甜，不需要再减了。 3.之前失败了几次，最后找出原因为大白鲸密闭性太好，蒸汽出不来，后半程就会缩，可以夹筷子或者硬纸板解决。 4.纸板可以用订书机钉一起重复使用。法焙客6厘米深的方盘也可以直接烤不用纸板。 5.如果是活底模具，底部需要包两层锡纸，以免进水。 6.8寸模具此方减半做即可。

菜谱创建时间：2022-12-21 13:56:17