咸蛋黄流沙包

作者： 涵果806918

用料

• 面皮部分
• 中筋面粉 317克
• 酵母 3克
• 糖 3克
• 泡打粉 3克
• 牛奶 198克
• 猪油 15克
• 馅料部分
• 咸蛋黄 95克（9个左右）
• 吉士粉 19克
• 奶粉 38克
• 白砂糖 38克
• 黄油 67克

咸蛋黄流沙包的做法步骤

步骤 1

咸鸭蛋黄喷酒或者碗中倒酒挨个滚一下！烤箱上下火180度烤8分

步骤 2

烤好的蛋黄过筛或者用料理机搅拌细腻

步骤 3

处理好的蛋黄加入奶粉，白砂糖，吉士粉和黄油

步骤 4

直接带上一次性手套抓拌均匀，如上图，之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏40分左右

步骤 5

面粉中加入酵母，糖，泡打粉

步骤 6

用筷子把他们搅拌均匀加入牛奶和猪油和成一个面团

步骤 7

和成这样盖上保鲜膜醒发40分钟左右，温度低时间要延长～主要看状态，不需要两倍大，用手摸面团轻微膨胀就可以了

步骤 8

分成14份等量面团，我切的大了，只切了12个，没关系，一会还要分

步骤 9

分成35克一个的面团

步骤 10

我一共分了15个，分好滚圆盖上保鲜膜松弛15分

步骤 11

松弛面团的时间把冷藏的蛋黄拿出来开始分份，一个18克

步骤 12

依次分好放入盘中再放入冰箱冷藏，正好分了14个

步骤 13

松弛好的面团用手捏成窝窝状

步骤 14

放入蛋黄

步骤 15

用虎口向上推的方法包好蛋黄

步骤 16

收口

步骤 17

收口向下搓圆整形

步骤 18

全部做好放入笼屉开始二发，最中间的那个没有馅，是多出来的一个面团

步骤 19

我是放在有温水的锅上面盖上保鲜膜➕锅盖醒发了40分，还是要看状态

步骤 20

这是醒发好的面团，体积变轻醒发到1.5倍大，这时候开始烧水，水开上汽蒸8分就可以了，关火后等3分钟左右再揭锅盖！

步骤 21

掰开一个看看，扑鼻的香味，想要丝滑的流沙效果就要➕牛奶或者淡奶油，我是没有加的，家人不喜欢那种感觉😅

步骤 22

咸中带甜，吃在嘴里沙沙的😋满满的奶香味娃特别爱吃，你也赶快试试吧

咸蛋黄流沙包的小贴士

面皮的材料可以做15个35克的胚子 馅料可以做14个18克的 牛奶的用量也是根据自己所使用的面粉品牌决定的，不要照搬，不同品牌吸水性也不同，最好预留20克做调整，我的用了198克的牛奶面团都还不是很软，也可以直接用水，水和牛奶的量不一样，根据自己平时的习惯经验去加水就可以 想要特别丝滑的流沙就要加牛奶或者淡奶油，我没有加，所以不是那种丝滑的哦！ 水开蒸8分足够了，时间久了容易爆浆

菜谱创建时间：2022-12-21 12:30:04