香甜小米酥

香甜小米酥的做法步骤

步骤 1

小米淘洗至水清亮浸泡过夜第二天平摊笼布上大火蒸十分钟

步骤 2

蒸好的小米像鱼籽，粒粒分明，倒入铺了笼布的沥水篮晾至半干

步骤 3

就这样我们大新疆有地暖室温28°左右下面烘上面晾大约四小时就成了中间用筷子或者手扒拉扒拉

步骤 4

半干的样子是这样不板结松散湿润捏着Q弹

步骤 5

色拉油烧至180°以上用筷子插进去有小气泡

步骤 6

舀一勺小米进油锅小米迅速结团浮起小米是湿的需要炸一会小黄米泛白那是炸开花了捞出控油

步骤 7

板结很正常，可以用筷子扒拉开但是没有太多时间操作这一步否则小米就炸硬了

步骤 8

炸小米的火候特别不好掌握如果都是那种小小的白白胖胖的就完美了这需要自己多实验总结经验

步骤 9

炸小米之前或者炸好小米以后都行，记得把熟花生瓜子仁提前烤箱100°预热着

步骤 10

模具我用的是28cm×22cm方金盘

步骤 11

垫一层吸油纸方便取出小米酥这张油纸我用过

步骤 12

中小火熬糖浆把麦芽糖砂糖和水倒入

步骤 13

糖浆熬到116°时，中小火关至底火，先把预热好的花生瓜子等等倒进糖浆翻拌均匀，再快速倒入炸好的小米翻拌均匀

步骤 14

先用硅胶铲大概整理平整，再压一张吸油纸，用擀面杖压瓷实

步骤 15

稍微凉一点从模具取出放在案板上感觉可以切了就行动吧不能彻底放凉哦

步骤 16

光线缘故看着没上面那盘好看就是那里面取出来放倒的

步骤 17

我发现收藏我这个小米酥食谱的很多。都打算以后做对吧？其实我更建议你们去看看我分享的米花糖食谱。米花糖做出来比小米酥好吃多了。这个，太油。