Antonio Bachour的免烤芝士蛋糕

作者： 刘崽崽_

这个芝士蛋糕不需要烘烤。奶酪慕斯里隐藏了草莓和酸橙混合物的填充物，放在一个压制的酥底盘上。它可以被认为是一种夏季甜点，有着芝士蛋糕的经典风味，但它的更轻，不那么厚重，就像普通的烤芝士蛋糕一样。草莓和酸橙的混合物提供甜味和轻微的酸度，以补偿奶油奶酪所提供的脂肪量。

用料

• 配方如下

Antonio Bachour的免烤芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

《芝士蛋糕》 重塑沙布列、草莓酸橙果酱、奶油奶酪慕斯 配方量：12个

步骤 2

【酥粒】 82-84%黄油75g 面粉75g 杏仁粉75g 赤砂糖55g 玉米粉25g 做法： 把黄油切成小块，在搅拌机的碗里混合所有的原料，用桨搅拌到砂质质地。放在冰箱里休息几个小时。 在165摄氏度下烘烤12到14分钟。 在室温下冷却并保存在密封容器中。

步骤 3

【重塑沙布列】 酥粒225g 可可脂15g 融化黄油18g 谷物薄脆片25g 35%Lcoire白巧克力85g 做法： 把所有的东西混合起来，直到巧克力、可可脂和澄清的黄油都覆盖在巧克力和薄脆片上。 准备12个5cm的圆形模具。 将一匙混合物倒入模具中，均匀地向下压。 在冰箱里保存至需要。

步骤 4

【草莓酸橙果酱】 草莓果茸112g 草莓切丁112g 砂糖15g 转化糖15g NH果胶4g 吉利丁片3.5g 酸橙汁3.5g 橙皮1/2 做法： 在冰水中浸泡明胶水合直到变软。挤出多余的水放在一边。 在平底锅中，将草莓泥、草莓丁、蔗糖、酸橙汁和皮屑混合，煮至30摄氏度。 把果胶和果酱混合，加入草莓汁中，煮沸一分钟，加入沥干的明胶。 倒入半球形硅胶模具中冷冻。

步骤 5

【奶油奶酪慕斯】 吉利丁片4.5g 室温软化奶油奶酪220g 基础糖浆65g 巴氏杀菌蛋清85g 砂糖25g 做法： 将明胶片浸泡在冰水中直到变软。把多余的挤出来放在一边。 把基础糖浆加热到60摄氏度，加入沥干的明胶。 在室温下加入乳酪，搅拌至光滑。 厨师机中速搅打蛋清和砂糖，直到形成硬峰。 把这个蛋白霜拌入奶油奶酪混合物里。

步骤 6

【白巧克力喷霜】 35%白巧克力150g 可可脂100g 氧化钛2g 做法： 把巧克力和可可脂融化到45摄氏度，加入食用色素，用手搅拌机搅拌。 在40摄氏度下使用。

步骤 7

笔记 我们没有选择经典的鞑靼蛋糕，而是选择了重塑沙布列作为这款芝士蛋糕的底。 一款简单的酥粒，我们用黄油、白巧克力、Eclat d'Or（薄脆片）和可可脂来保持这种脆度。

步骤 8

组合 将沙布列放在圆筒模具的底部，用慕斯填充一半，然后放入夹心，最后再加些慕斯，然后冷冻。 冷冻后，取出，用喷枪喷上白巧克力喷霜，用草莓、覆盆子、酸橙和薄荷装饰。

菜谱创建时间：2022-12-19 19:41:42