芝麻椒盐饼，胖版牛舌饼，咸甜酥香

作者： 祎袋心心

借鉴了洛凡-lola的食谱 注意事项： 1.如果没有黑芝麻粉，可以把黑芝麻在锅中炒熟，再用搅拌机磨碎，这样做出的黑芝麻粉就不用放油了。 2.椒盐可以在超市买到，买不到可以自制，同等量的花椒和小茴香先在锅中炒香，放入搅拌机中和同等量的盐一起磨成粉。或者在超市买花椒粉，用同等量的花椒粉和盐配成椒盐。 3.北方冬天暖气屋如果太干，可以用保鲜膜或者微微湿润的布盖着面团，防止水分流失。

用料

• 芝麻椒盐馅
• 面粉 50克
• 黑芝麻粉 30克
• 糖 45克
• 椒盐 8克
• 蛋清 1个
• 玉米油 5克
• 油皮
• 高筋面粉 100克
• 猪油 35克
• 糖 10克
• 水 45克
• 油酥
• 高筋面粉 90克
• 猪油 45克
• 其他
• 蛋黄 1个
• 白芝麻 适量

芝麻椒盐饼，胖版牛舌饼，咸甜酥香的做法步骤

步骤 1

芝麻椒盐馅： 面粉放入锅中，小火炒熟，炒到面粉有点黄、有面香就基本可以了。

步骤 2

把炒熟的面粉以及黑芝麻粉、糖、椒盐、油和蛋清用筷子搅拌均匀，再用手捏成团。均匀分成16份，大概每份10克。

步骤 3

油皮： 面粉加糖、水、猪油，先用筷子搅拌下，再揉成光滑的面团。猪油不用软化，直接揉，面团多揉下就光滑了。

步骤 4

油酥： 面粉加猪油，猪油也不用软化，直接用手把面和猪油不断抓在一起，让面和猪油充分融合，有个从沙子状到团状的过程。

步骤 5

组装： 把油皮和油酥分别平均分成16个。

步骤 6

油皮按成饼状，把油酥包进去，用一只手大拇指按着油酥，另一只手虎口转着收拢成球状。

步骤 7

收口朝上，按扁，擀成长条，从上往下卷起来。

步骤 8

卷的尾端朝上，按扁，擀成长条，从上往下卷起来。

步骤 9

卷的尾端朝上，食指从中间按下，再把左右两端往中间压，整体按扁，擀成中间厚两边薄的圆片，直接擀成圆片也行。

步骤 10

包入芝麻椒盐馅，收口朝下，用手搓成圆柱形再稍微擀薄点。

步骤 11

依次做好所有的。烤箱预热175或180度。 烤盘垫烘焙纸，包好的牛舌饼放入烤盘中，表面刷层蛋黄液再撒点芝麻。

步骤 12

进烤箱175或180度烤15-20分钟，最后5分钟注意观察下上色程度。

步骤 13

刚出炉的牛舌饼一个个圆鼓鼓的，隔夜更好吃。

菜谱创建时间：2022-12-19 18:05:32