四段烘烤，纸杯蛋糕不开裂不回缩

作者： mangobaby_

四段烘烤，纸杯蛋糕不开裂不回缩 烤箱110度20分钟 120度5分钟 140度15分钟 150度5-10分钟

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 37g
• 牛奶 55g
• 细砂糖 40g
• 玉米淀粉 10g
• 低筋面粉 68g
• 白醋 5滴

四段烘烤，纸杯蛋糕不开裂不回缩的做法步骤

步骤 1

准备材料，玉米油➕牛奶混合均匀，玉米淀粉➕白砂糖混合均匀备用

步骤 2

混合玉米油牛奶，烤箱110度预热

步骤 3

筛入低粉，画z搅拌，分三次加入蛋黄，a字搅拌均匀顺滑无颗粒

步骤 4

打蛋器开到最高档，将蛋清打发至粗大的大气泡状，加入三分之一的玉米淀粉和细砂糖的混合物 在次用高档打发蛋白，打发至气泡变得细小，出现浅浅的纹路，再加入三分之一淀粉和细砂糖混合物 高档继续打发至纹路清晰阻力增大，加入剩余三分之一 中速打发，提起出现短而尖的小尖角状态，也就是硬性发泡状态，

步骤 5

取三分之一蛋白糊到蛋黄糊中搅拌 再将蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌均匀 装入裱花袋，撒上芝麻肉松

步骤 6

震出气泡 烤箱110度20分钟 120度5分钟 140度15分钟 150度5-10分钟

步骤 7

不回缩不塌陷

菜谱创建时间：2022-12-19 13:04:49