一碗炸酱面

作者： 星宇私厨

在老北京餐厅，主食一定会有炸酱面，但对我来说普遍觉得有些咸，自己改良过的做法，觉得更健康，还能多加点炸酱也不会觉得咸。最重要的点，必须用肥瘦相间的五花肉，肥的多点也不怕会很香，要用三种酱：干黄酱、黄豆酱和甜面酱，需要准备黄酒，我用的古越龙山最便宜的5年，或者其他黄酒都行。 可以一次多做一些，量凉后分装在小包装，每次吃的时候拿出来蒸一下就行。 搭配的菜码根据自家蔬菜准备，韭菜、青菜、黄瓜、芹菜、豆芽、心里面萝卜，自己随意搭配就好。

用料

• 五花肉 半斤
• 大葱 1根
• 姜 1块
• 干黄酱 1勺
• 黄豆酱 3勺
• 甜面酱 1袋
• 黄酒 1瓶
• 冰糖 1勺
• 备注：1勺指一般喝汤小瓷勺
• 配菜根据自己家蔬菜搭配
• 调料：八角、香叶

一碗炸酱面的做法步骤

步骤 1

五花肉切小丁，把肥瘦分开；

步骤 2

大葱和姜切大片，锅中放油，放葱姜片、八角香叶转小火，慢慢炸葱油，这一步很关键，炸酱要用葱油更香；

步骤 3

解酱：把三种酱按我发的用量混合，倒黄酒半瓶一点点顺一个方向搅动，把酱融合；

步骤 4

葱姜有些焦就捞出，锅中留底葱油，先煸肥肉丁，小火待肉丁焦黄，练出肥油再倒瘦肉丁，小火煸炒记下，把水分炒干就行；

步骤 5

倒入调好的酱，加一次葱花，顺着锅沿按一个方向搅动，所有黄酒都加入，加一小把冰糖，加两块八角，小小火不停搅动，开始有小泡泡可以盖锅盖熬酱，中间要经常搅动，大约熬煮40分钟左右，快出锅前再加一小把葱花，我没有再加酱油或盐，完全是葱油和酱香。

步骤 6

一大碗炸酱，可以吃好几顿

步骤 7

韭菜豆芽开水焯烫，加一点炸花生，配上炸酱超级满足感

步骤 8

煮好面条，拌起来，开吃

菜谱创建时间：2022-12-18 20:27:56