熟蛋版 沙拉酱

作者： testiu

这个菜谱是参照2个方子形成的。本不该新发菜谱，但每次做的时候，都要2个方子来回切，特别麻烦。 另外，步骤上和2个方子都稍有不同，为了避免自己忘记，所以决定发此菜谱。 并，感谢原菜谱2位作者: https://www.xiachufang.com/recipe/104499514/ https://www.xiachufang.com/recipe/106059007/

用料

• 鸡蛋 1个
• 盐 0.5克
• 糖 18克
• 奶粉 18克
• 醋 几滴
• 玉米油 100-200克

熟蛋版 沙拉酱的做法步骤

步骤 1

奶锅内烧一点开水，不用多。烧开以后，放桌上放凉，开始以下步骤（以免开水过热煮熟鸡蛋）。 容器内放入：糖18g，盐0.5g 碗内打一个鸡蛋，用筛子过筛入容器 加入奶粉18g，搅拌均匀 再滴入几滴醋 （这个过程大约2-3分钟，不用担心开水太冷） 容器放入奶锅（奶锅不用加热），搅拌5分钟杀菌。

步骤 2

硅胶刮刀开始逆时针搅拌，搅拌时内心快速数20-40下，数完倒入3-5g油，不用太严谨，大约摸就行了。不停重复此步骤。 3分钟后，换手持电动打蛋器，因为开始时量太少，我只装了一根搅拌棒。 这时候，完全不成形，滴的很快速。

步骤 3

先用高速打发，转几圈，滴几g油，转几圈，滴几g油。这是12分钟后的样子，依旧很水。

步骤 4

换中速，开始粘稠，这是5分钟后，继续边转边加油。

步骤 5

完成。前后花了30多分钟（上个步骤后又转了6、7分钟），加了应该有150g油，酱硬到不扶碗碗就跟着打蛋器乱转的地步（这个程度中还加了30g油）。 本还想继续加，但看别的菜谱里有人评论说，加到最后反而不成形了，所以没敢继续。 熟蛋版可以直接使用，更健康。

菜谱创建时间：2022-12-18 14:56:16