「老川菜谱」家常脆皮鱼

作者： 老菜谱分享

小时候经常照着这个菜谱给自己做饭吃，现在分享出来给大家看看。

用料

• 鲤鱼一尾 约600克
• 酱油 25克
• 醋 25克
• 白糖 50克
• 精盐 4克
• 味精 0.5克
• 姜米 5克
• 蒜米 10克
• 葱花 15克
• 葱丝 15克
• 泡红辣椒末 40克
• 绍酒 18克
• 湿豆粉 100克
• 香油 10克
• 水豆粉 40克
• 鲜汤 400克
• 熟菜油 1500克，耗150克

「老川菜谱」家常脆皮鱼的做法步骤

步骤 1

将鱼刮鳞、挖鳃、剖腹、去内脏、洗净，搌干水分。在鱼身两面各斜剞五、六刀 〔先立剞1厘米（三分)深，又在原刀口上再干剞2.5厘米（八分）深。刀距相等〕，把绍酒、精盐2 克抹在鱼腹肉外，码味半小时。 再把酱油、醋、白糖、精盐2 克、香油、味精、水豆粉、鲜汤调成芡汁。

步骤 2

炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，将湿豆粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾入油锅稍炸一下定形，再放入油锅炸至呈金黄色、皮酥肉熟拼起盛入盘內。 锅内留油75克放入泡红辣椒未炒香至呈红色，再加入姜、蒜、葱花炒出香味，然后烹入芡汁，收汁搅匀后淋在鱼身上，撒上葱丝即成。

「老川菜谱」家常脆皮鱼的小贴士

附注：1，不加泡红辣椒末则是糖醋脆皮鱼。 2，这一做法也适合于草鱼或鱼条、片、块等形状的菜品。

菜谱创建时间：2022-12-17 22:12:31