简单易做的全麦面包

作者： 兔子饲养员Amy

面包改良剂是必须用的，我用的是食品级 双乙酰酒石酸单（双）甘油酯，是防止面 包凉后变硬了，淀粉特性就是加热后粥 化，凉后老化，外面卖的面包之所以涼了 也软就是用了各种改良剂，自家做的面包 不用改良剂一定凉后变硬，口感不好。 在和面的过程中一定要注意温度，如果室 温高一定要在厨师机内桶外面包冰袋，保 质和面过程中面团温度在26度。 https://www.xiachufang.com/recipe/106886961/ https://www.xiachufang.com/recipe/106874901/

用料

• 金像全麦粉 230克
• 鸡蛋液+牛奶 140克
• 安佳淡奶油 15克
• 砂糖 30克
• 盐 2克
• 安佳奶粉 15克
• 面包改良剂 2克
• 酵母 3克
• 安佳黄油 30克

简单易做的全麦面包的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋，牛奶，砂糖，盐，奶粉，奶油，全麦粉放入厨师机的桶里，放冰箱冷藏一小时，之后用厨师机二档和面，全麦粉筋性差，和面的时候不容易成团儿，要时不时停下来用硅胶铲往中间按一按。大致和到无干粉，往里面加入用水调成膏状的面包改良剂（见下图），大致和匀后，再加入用水调成膏状的酵母，继续和匀，然后加入软化的黄油，继续和匀，黄油和入面团后，厨师机调到四档继续和面，直到厨师机自动停下，这时候面团会是光滑有弹性不粘手的面团，然后放入一个小盆儿盖上保鲜膜放冰箱冷藏过夜。

步骤 2

冷藏过夜的面团在室温下醒二十分钟，然后擀成厚片，卷起来切成四份，再把每份擀成厚片，卷起来再擀成厚片，然后卷起来整形后放入吐司模具中，四个面团象图上摆好，盖盖放烤箱中30度发酵。冬天放暖气上也可以。夏天室温发酵就行。

步骤 3

我第一次做发到了八分满，烤箱预热后，165度烤35分钟。

步骤 4

第一次烤全麦面包，发现发酵到八分满烤出来的面包也就是发酵好那么大，下次可以试试发到十分满。

步骤 5

烤出来的全麦面包麦香十足，非常好吃。

步骤 6

面包温凉后切片。

步骤 7

放入塑料袋或保鲜盒里，面包不要放冰箱冷藏，淀粉的特性凉后变硬，用面包改良剂也是防止淀粉凉后变硬，用过面包改良剂的面包室温下是不会变硬的，自己做的没有防腐剂，最后三四天就吃完。

步骤 8

我用的是这个面包改良剂，效果非常好，好利来用的也是这种。

菜谱创建时间：2022-12-17 14:53:45