天花板的日式生吐司绝密配方

作者： 肥手阿果

最简单的配料 最高端的口感

用料

• 汤种高粉 20克
• 汤种水 100克
• 高粉 370克
• 中筋粉 100克
• 盐 8克
• 炼乳 20克
• 细砂糖 35克
• 酵母 4克
• 蜂蜜 20克
• 冰水 240克
• 黄油 34克

天花板的日式生吐司绝密配方的做法步骤

步骤 1

汤种混合，看不到生粉 小火加热60度左右 不用测温，看到糊化再加热20秒即可（状态见上图） 放凉后盖保鲜膜，冷藏一晚

步骤 2

除黄油外的所有材料混合（高粉加中筋粉的组合是为了更加筋道绵软，也是好吃的关键！！！） 注意最好是冰水（冰块加水，有利于面团吸入更多的水，也是生吐司好吃的又一关键） 冰块彻底融化进面团了，就➕黄油 然后至手套膜

步骤 3

一发两倍大 本人是烤箱加一杯热水，30度，40-60分钟（注意观察状态，时间不是固定的！

步骤 4

平均分配6份（大约160克一个面团） 揉圆松弛20分钟 擀平折叠再松弛10分钟 最后再擀平，翻面卷起，放入450克吐司盒 喜欢夹心的可以任意操作 接着二发，本人是烤箱38度，大约90-110分钟到九分满

步骤 5

上火220 下火200 烤25分钟（如果加盖子，延长5分钟上色） 如果不带盖子，注意观察，10多分钟后，表面上色就需要盖锡箔纸

步骤 6

出炉后震一下 脱模 冷却架

步骤 7

组织绵软拉丝

步骤 8

Yyds

步骤 9

完全可以不喝水 直接炫三分之一 关键方子非常简单 但效果是天花板 不信你试试

菜谱创建时间：2022-12-16 22:52:34