全烫面韭黄肉饼

作者： 中年的困惑

周末闲暇时间可以做这款肉饼冷冻起来，周内的早餐就从容多了。也可以不加肉馅，做成手抓饼胚备用。

用料

• 中筋面粉 500克
• 开水（85度以上） 350克
• 猪肉 半斤
• 韭黄 一小把
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 料酒 少许
• 花椒 适量
• 植物油 适量

全烫面韭黄肉饼的做法步骤

步骤 1

猪肉剁馅，加盐，料酒，生抽，花椒拌匀，加入切碎的韭黄拌好，备用。

步骤 2

500克中筋面粉

步骤 3

350克85度以上的开水，少量多次倒入面粉中，不断搅匀，搅至无干面粉。

步骤 4

面团晾至不烫手，下手揉面，揉到一起后醒面五分钟。

步骤 5

面团表面抹少量植物油，继续揉匀揉光滑。

步骤 6

分成100克一个的小剂子，揉圆后表面刷油，盖保鲜膜醒面20分钟。

步骤 7

醒面后取一个剂子擀开。

步骤 8

加入肉馅

步骤 9

从饼子半径切开，按图示方法包馅，注意饼的边缘要对齐。

步骤 10

包成一个圆锥体。

步骤 11

把底部捏紧

步骤 12

边缘处也捏紧

步骤 13

把胚子立起来，从上往下按成圆形

步骤 14

一个饼胚做好了，做好的饼胚陆续放在保鲜膜下，防止风干。所有饼胚做好后，从第一个开始擀。

步骤 15

擀成薄饼

步骤 16

也可以抹油，撒少许盐，撒干面粉做成无馅的手抓饼饼胚。整形方法同上。

步骤 17

全部擀好，用油纸隔开摞起来。

步骤 18

全部擀完后放入密封袋，放入冰箱冷冻备用。

步骤 19

吃的时候把冷冻后的饼胚直接放入预热好的平底锅中，表面刷油，中小火煎熟即可。

步骤 20

这款肉饼可以直接吃，也可以再卷点菜，配上豆浆或者稀饭，就是一顿完美的早餐。无馅的饼胚烙好一面后，翻面打入一个鸡蛋，就是另一款美味的鸡蛋手抓饼。

菜谱创建时间：2022-12-16 21:27:24