铜锣烧（黑豆乳卡仕达酱）

作者： 牙牙的治愈厨房

前几天特别想吃铜锣烧，动手实践了一次，还自己熬了红豆馅。不算特别成功，因为用的 日版原方，糖量飘出天际 （115g）。不甘心， 再试一版，来不及熬红豆了，换了一个快手的卡仕达酱，正好用上了早上剩的自制黑豆浆。这个版本我觉得甜度差不多了，不爱吃甜的应该可以再减15g糖。这个方子一定要趁热吃，凉了以后比较硬，隔天吃可以保鲜膜包好用微波炉复热，还是非常柔软的。我看也有其他加牛奶、奶粉的方子，据说放几天都不会硬，改天再实践一下。翻出了bruno的多功能锅，真的太适合做铜锣烧了，前几天用的平底锅，中心有略微的凸起，导致每次只能做一个，可把我急死了。

用料

• 鸡蛋 2个
• 蜂蜜 20g
• 细砂糖 65g
• 低筋面粉 130g
• 小苏打 1.5g
• 水 50g+10g

铜锣烧（黑豆乳卡仕达酱）的做法步骤

步骤 1

1.先把鸡蛋和白砂糖混合，如果有绵白糖最好，更保湿，再加入蜂蜜和水混合均匀。 2.筛入低筋面粉，用蛋抽以一字型或Z字型搅拌，防止面粉起筋。以上混合物静置半小时，也可更长时间。 3.先混合10g的水和1.5g小苏打，加入已经静置好的面糊拌匀。混合好的面糊是有一定流动性的。 传统做法是一定要加蜂蜜和小苏打的 蜂蜜会让饼皮上色更美也更有风味

步骤 2

1.用勺子将面糊倒入锅中，预热的锅不用烧很烫，中小火。面糊会自动摊成圆形，直径大约在9-10cm。（也可按照自己的喜好调整饼皮大小） 2. 面糊表面起了细密的气泡后就可以翻面了，用刮刀轻铲翻面了，过程不要犹豫，不然刮刀容易破坏饼皮的形状。 3. 另一面的熟成度很快，煎好的饼皮放在晾网上晾凉。也可以趁热就包入夹馅吃了。 尽量用底很平整的锅，我用的bruno多功能锅里的煎烤锅，一次可以做两个饼皮。有些炒菜的平底锅实际不算很平，中间凸起，导致一次只能做一个，大家多实践。 这个面糊量可做9-10个饼皮。 没有及时吃的饼皮一定要密封保存或用保鲜膜包好，容易变硬。

步骤 3

黑豆乳卡仕达酱 用量照图，这个方子换普通豆浆或者牛奶都可以 1.先在锅里加入蛋黄和砂糖，搅拌均匀以后加入玉米淀粉 2.加入黑豆浆，用刮刀大致搅拌均匀

步骤 4

3.开小火，用刮刀持续搅拌，当豆浆出现有点糊糊的状态时就把锅离火，这时候继续用刮刀搅拌，会发现卡仕达酱马上就变成粘稠的状态了 4.将卡仕达酱重新放回炉子上，开小火，还是持续搅拌，到酱呈现一种融化的奶酪状态就熄火。 5.煮好的卡仕达酱倒在铺了保鲜膜的烤盘上，放入冰箱冷却 6.冷却好的卡仕达酱用搅拌机打匀后方可使用 最后一步是为了酱更顺滑 家里吃不是很介意效果的话可以省略5、6两步

步骤 5

可以在铜锣烧表面打上喜好的烙印 一切为二看饼皮中间的组织是不是很美

菜谱创建时间：2022-12-16 14:13:58